壽桃饅頭(水蜜桃饅頭)

LawrenceNgu     2016-12-16     122     檢舉

簡介

水蜜桃下市了,但是吃桃子的心還在,自己copy了一筐,你看怎麼樣啊?家裡有老人過生日的時候除了做面,做個壽桃應該也蠻好的。昨天發出來,有好多廚友要方子,應邀上方子,感謝大家的喜愛,希望發方子以後大家也試試做做哦~ 從下午發麵做到晚上,各種色差,大家包容,步驟就將就看下哈。

原料

中筋粉, 水, 酵母粉, 抹茶粉, 紅曲粉

步驟

1用少量水將酵母粉浸泡幾分鐘,然後以適量水將面和成麵糰。

2扒開麵糰內部有蜂巢狀組織就可以開始做了。因為要做造型,不要等到蜂巢組織太大了。

3麵糰放案板上,加入麵粉用力揉搓。

4揉至麵糰切開,沒有孔洞。

5將揉好的麵糰均勻分成小份

6再次加入麵粉揉

7先揉成普通饅頭形狀

8雙手轉動麵糰,將饅頭捏成桃子形狀,用勺子的把壓出桃子的中間的痕。

9取一小份麵糰,加點抹茶粉揉搓均勻(我的抹茶粉本來很綠的,但是由於天黑了,各種變色,哭ing)

10取一點綠麵糰隨意做成葉子形狀,用勺把壓出葉痕。

11桃子和葉子組合在一起。用干毛刷沾一點紅曲粉輕輕地刷在桃嘴部分。 因為有廚友問如何才能刷的好看,這裡特別補充說明一下。 用毛刷沾乾粉從桃嘴由下往上刷,最後用刷子輕輕在桃嘴部分點動,使粉從刷毛自然流下。如果想小清新一點,可以在紅曲粉中混入一點點,注意是一點點麵粉,效果會更自然一點。

12水開後蒸25分鐘,關火虛蒸5分鐘再開蓋。 心得寫在這裡,請注意一下下。 二次醒發的時間不要太長,蒸以前最好再輕壓一次桃痕,不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。

13一筐端上來,還是很有桃子的即視感的~

小技巧

二次醒發的時間不要太長,蒸以前最好再輕壓一次桃痕,不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。