韓國泡菜

Anniechiew     2016-12-16     0     檢舉

韓國泡菜

韓國泡菜

簡介

以 下 材 料 以 2 顆 大 白 菜 為 準。

原料

大 白 菜 2 顆 ( 一 顆 約 5 斤 ) 、薑 末 半 碗 ( 同 上 ) 、紅 辣 椒 絲 3~~4 根 切 絲(韓式辣椒粉夠辣了) 、白 蘿 蔔 絲 長 形 的 一 顆 (紅蘿蔔半條切成細絲) 、紅 辣 椒 粉 一 飯 碗 (韓國貨辣椒粉,味道較香,台灣的會較辣,但香氣會不夠) 、蘋果泥一顆量(或梨子一顆磨成泥) 、麵 粉 糊 一 碗(加在調味料拌勻,便於調味料可輕易附著於大白菜) 、鹽 一 包 (半碗多一點的量,喜歡再斟酌加減 )

步驟

1步 驟 一:早 上時 將 大 白 菜 一 葉 葉 剝 下 , (每 葉 也 可 用 手 掰 成 三 塊 .) 取 一 大 器 皿 , 將 大 白 菜 放 入 器 皿 , 每 放 一 層大 白 菜 就 灑 一 層 薄 鹽 , 以 此 類 推 至 醃 好 全 部 大 白 菜 .(一定要每葉都抺到) 將 裝 醃 好 大 白 菜 的 器 皿 放 置 陰 涼 處 , 讓 其 出 水 . 大 約 兩 三 小 時 後 ,須 將 大 白 菜 上 下 翻 轉 使 其 原來 上 層 也 可 浸 在 鹽 水 中 均 勻 出 水(若有石頭等重物壓著,出水會更快)。

2步 驟 二:水 兩 飯 碗 , 倒 入 鍋 中 煮 沸 後 關 小 火 , 將 麵 粉 半 碗 倒 入 沸 水 中 , 邊 倒 邊 攪 拌 , 要 攪 到 成 漿 糊 狀 , 隨 即 關 火 , 一 直 攪 到 沒 顆 粒 才 放 涼 備 用。

3步 驟 三:下 午 ( 醃 漬 時 間 約 五 個 小 時 ) 將 大 白 菜 取 出 用 清水 將 其 洗 淨 . ( 洗 淨 後 可 嚐 一 下 鹹 淡 ,可 供 下次醃 制 時 鹽 量 的 增 減 ) 洗 淨 後 再用淨水 再 泡 洗 過(己煮過放涼的水),以 避 免 大 白 菜 沾 有 生 水 ,怕 會 發 霉.之後 將 其 靜 置 濾 盆 中使 其 水份 濾 乾 , 期 間 可 用 手 加 壓 , 切 記 勿 用 手 擰 。

4步 驟 四:取 一 大 器 皿 , 將 薑 末 . 紅 辣 椒 絲 .白蘿 蔔 絲 . 辣 椒 粉等,全 部 倒 入 器 皿 , 稍微 攪 拌 後 再 將 麵 糊 加 入 充 分 攪 拌 . 最 後 分 次 少 量 加入 大 白 菜 攪 拌 ( 輕 微 搓 揉 ) ,直 到 大 白菜 全 部 加入 後 ,與調 味 料 充 分 混 合 攪 拌 均 勻 .(此 時 用 保 鮮 盒, 將 醃 制 的 大 白 菜 裝 入 盒 內 約 七~~八分 滿 ,因 為 還 會出 水 ) . 後 將 裝 有 大 白 菜 的 保鮮盒置 於 陰 涼 處 . 第 二 天 取 一 塊 試 吃 , 看 各 人 喜 好 ,如 要 酸 一 些 可 再 放 置 一 段 時 間 , 就 可 隨 即 放 進冰 箱 , 以 保 新鮮 不 腐 敗 . 冰 涼 後 即 可 食 用 。

小技巧

注意哦:所 有 的 器 皿 都 要 注 意 是 乾 的,風 味 好 . 自 己 吃 不 要 放 味 精,所 有 調 味 料 依 口 味 自 行 增 減。