南乳粗齋煲

Anniechiew     2016-12-16     1658     檢舉

南乳粗齋煲

南乳粗齋煲

原料

【主料】:乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。 【調料】:姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

步驟

1白菜洗凈,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮;

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身;

3南乳汁和腐乳搗碎混合;

4冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔姜切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊;

5胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份;

6白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒;

7再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

8再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

9加入素耗油,至所有材料軟身;

10加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水;

11加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。

小技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同,要試味放鹽,好的南乳汁,香而不咸; 2、材料可因個人喜好而增減,例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐卜等等,自己喜愛的材料; 3、冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃; 4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑; 5、炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。