如何煮軟嫩控肉?原來就這麼簡單!好香又好看!而且超軟嫩,一咬就化開!

maylbb     2016-12-16     4928     檢舉

如何煮軟嫩控肉?原來就這麼簡單!好香又好看!而且超軟嫩,一咬就化開!

簡介

[調味品]

豆油伯純釀缸底醬油 400cc (原食譜醬油和水是500/500cc,不過先加400再調整味道。) , 水 400cc , 五香粉 2g , 胡椒粉 適量 , 米酒 30cc , 冰糖 15g

原料

帶皮豬五花 約600g , 薑片 少許 , 蒜瓣 6瓣 , 八角 3顆 , 蔥段 2支

步驟

1備註:醬油和水的比例可以是醬油400cc、水600cc。 這樣滷汁比較不會死咸。 另外如果要加鹵蘿蔔,其實我很不建議,因為蘿蔔鹵完會超咸,沒吃完繼續放會更咸。 最好的方法是煮完控肉再把滷汁拿來鹵蘿蔔,要再稀釋,加一點味醂或糖~

2將所有材料準備妥當:姜切片、蔥切段、蒜瓣拍扁、豬五花切薄片狀,其他調味料準備妥。

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3起油鍋爆炒蔥、姜、蒜三兄弟。炒到微焦。

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4加入所有調味料,煮沸。 (沸騰時可以試試味道,要偏咸,味道自行調整,可以再多加一點水,或是多加一點糖,每人口味不同,但記得調整過後一樣要沸騰。)

5將控肉滷汁倒入湯鍋備用。

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6剛剛的炒鍋我有先沖乾淨,擦乾加一些油煎豬五花,兩面微焦極可。

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7接著我將所有的材料都放入九陽的智慧鍋中,按雞鴨羊燉煮鈕,然後口感選擇濃郁。 (如果你沒有智慧鍋沒關係,請直接小火悶煮個20分鐘。)

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815分鐘結束,我的控肉就完成囉~ 智慧鍋的好處就是不用顧鍋。 用豆油伯的醬油煮出來的控肉真的好香又好看! 醬色剛剛好~ 而且超軟嫩,一咬就化開~ 因為控肉最大的配角就是醬油,我覺得一定要篩選好醬油, 儘量不要買有添加色素、防腐劑,可以的話要買像豆油伯這種非基因改造的黃豆。 不然大量的醬油吃下肚,安全也要顧。

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小技巧

備註:鹵完之後,八角的味道如果都有出來就先撈起來,以免八角味道重複煮會過重。