鹽酥菇

Anniechiew     2016-12-16     0     檢舉

鹽酥菇

鹽酥菇

簡介

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水,而油水不能融合,所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性,讓它組織破碎,因此變得很鬆脆,這種效果不是單放發粉可以達到的。 不過因為油水不能融合,所以麵糊放久會油水分離,無妨,攪拌一下就可以繼續使用。 這種膨鬆的麵衣比較會含油,吃多了挺膩,幸好菇類沒有油脂,互相搭配還是很可口。

原料

麵粉50克 、發粉1/2小匙 、鹽1/4小匙 水70克 、油45克 、香鮮香菇或杏鮑菇300克 、炸油小半鍋 、胡椒鹽、辣椒粉適量

步驟

1麵糊調好備用。

2菇類洗淨瀝乾,切塊。

3油燒熱,把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟,撈起,徹底瀝乾油。

4撒胡椒鹽,嗜辣的再撒辣椒粉,趁熱食用。

小技巧

為了避免油膩,一定要用大火熱油快炸,油溫要比鹽酥和排酥更高,反正菇類很容易熟,而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。 在家裡若只想吃一點,嫌調麵糊麻煩,也可以沾現成的酥炸粉去炸,味道也不錯。

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