炒酸菜及自製酸菜

Anniechiew     2016-12-16     0     檢舉

炒酸菜及自製酸菜

炒酸菜及自製酸菜

原料

【炒酸菜】:材料 - 酸菜心 1顆 / 調味料 - 辣椒 1條 、砂糖 1大匙, 【鹹菜(酸菜)】:材料 - 大芥菜10公斤 食鹽1公斤 / 用具 - 木桶、塑膠布, 【自製酸菜】:材料 - 芥菜1500公克 鹽180公克

步驟

1【炒酸菜】:材料 - 酸菜心 1顆 / 調味料 - 辣椒 1條 、砂糖 1大匙

2炒酸菜做法1、將酸菜心切丁,泡水1小時去掉鹹味備用。

3炒酸菜做法2、起油鍋,將辣椒爆香,加入酸菜用小火拌炒,然後加入砂糖拌勻即可。

4【鹹菜(酸菜)】:材料 - 大芥菜10公斤 食鹽1公斤 / 用具 - 木桶、塑膠布

5鹹菜做法 1、將芥菜曬至菜葉萎凋。

6鹹菜做法 2、於木桶底部撒上少許的鹽、將菜從桶旁由外向內緊密排置一層,再舖灑一層鹽,以一層菜一層 鹽的方式堆疊,每次均要壓實。最上面舖上一層塑膠布,再以石頭鎮壓。

7鹹菜做法 3、醃漬時間約2個月即可。

8【自製酸菜】:材料 - 芥菜1500公克 鹽180公克

9自製酸菜做法 1、芥菜洗淨,掛起風乾2天至凋萎。

10自製酸菜做法 2、將芥菜置於桶內並灑上鹽,再以一層芥菜一層鹽方式重疊處理,最後壓上重物。

11自製酸菜做法 3、等芥菜出水醃製3~4天,待變黃亦有酸味即完成。