用這9款素包子溫暖天冷的早上!

chongweiboon     2016-12-16     22     檢舉

今日分享 純素料理

素包子

1、[ 青菜素餡包子 ]

主料:青菜餡 (500克)麵粉 (500克)酵母 (4克)

輔料:白糖 (20克) 清水 (240克)

做法:

1、首先做餡料,材料有:青菜,泡發好的香菇,五香豆腐乾,

2、先將青菜,香菇和豆腐乾切細丁

3、然後將切好的青菜丁倒入容器里,撒一些鹽

4、拌一下,然後放置5分鐘,用手擠壓青菜,使其水分脫離

5、然後將青菜用紗布包起來,

6、將青菜的水分擠出,盡量擠得干一些

7、擠好放入乾燥的容器里,然後倒入香菇和香乾丁,加鹽,味精,白糖調味,然後加適量白芝麻,再淋入麻油拌勻就可以了

8、下面開始做麵皮,材料:麵粉500克,酵母6克,白糖20克,水240克,

9、將所有材料混一起和勻,

10、然後將麵糰揉搓光滑,蓋上紗布,醒發15分鐘

11、15分鐘後,將麵糰取出,繼續揉至麵糰光滑,然後搓成長條狀

12、分成若干份小份的,然後擀出中間厚四周薄的麵皮,

13、包入青菜餡,

14、包住封口就可以了,我用的是上海南翔包子的做法

15、包好之後蓋上蒸籠,醒發至比原來大一圈就可以去蒸了,蒸15分鐘即可

小竅門:

1、發到包子正常大小就可以蒸了

2、[ 頭菜素餡包子 ]

主料:頭菜 (1棵)木耳 (適量)姜 (適量)

輔料:鹽 (適量)黑胡椒粉 (適量)醬油 (適量)

做法:

1、準備好食材.

2、準備好輔材.

3、準備龍口粉絲.

4、頭菜洗凈,切成小塊.

5、木耳用涼水泡發.

6、木耳泡發後摘凈根部.

7、木耳切小塊,不要切得太碎.

8、粉絲用水泡軟.

9、姜切碎.

10、鍋內油熱,放入姜碎,小火翻炒香.

11、放入頭菜,翻炒,加入少量醬油和黑胡椒粉.

12、加入木耳,翻炒.

13、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻.不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時候現加入鹽調味即可.

14、準備好麵粉、酵母和溫水.溫水用酵母化開,水溫不要太高,以免燙死酵母的活性.

15、麵粉揉成軟一些的麵糰,用保鮮膜蓋上發起.夏季麵糰發起快,冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方.

16、揉麵糰,排出麵糰中的氣體.麵糰從中間扣個洞,揉成條狀,切成適合大小的劑子.

17、擀成稍微厚一點圓形,包入菜餡.

18、包好後醒一會,會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕.蒸鍋內放冷水,屜布撒點水潤濕,擺好生包子,在火上中火蒸,鍋邊上氣後蒸10分鐘即可.關火後靜置5分鐘再開蓋.

19、香香的大包子來啦.

3、[ 萵筍葉菜包 ]

很多人都將萵筍葉丟之不要。其實將葉子拿來當餡料非常好吃,配上豆腐乾榨菜末,用來當餡料包成包子給家人吃哦。味道還不錯,朋友們喜歡可以參考一下。」

主料:麵粉 (500克)酵母 (3克)

輔料:萵筍葉 (2大把)豆腐乾榨菜末 (適量)色拉油 (適量)細鹽 (適量)醬油 (適量)

做法:

1、備麵粉酵母。

2、在粉里加入清水,揉至光滑,再進行醒發麵團。

3、將麵糰醒發好後,看這樣子的組織是微微過了,但不影響口感。

4、將萵筍葉焯制控水備用。

5、將豆腐乾切碎備用。

6、再把焯好的萵筍葉加入。

7、放入適量榨菜末提味。

8、再加入細鹽調味。

9、拌至融入味備用。

10、將醒好的麵糰再次揉搓至光滑。

11、分出小麵糰,將餡料包制在裡面。

12、再入蒸鍋,蒸水蒸至十分鐘左右即可。

13、蒸好後再燜一下。

14、這樣子就可以吃到餡料豐富的菜葉包子。

小竅門:

1、焯制後的菜葉水份出掉太多了,下次做這類的包子,最好是剁細再炒一下。那樣子口感會比較好一點。

4、[ 什錦素包 ]

主料:麵粉 (300克)水 (160克)酵母 (4克)

輔料:胡蘿蔔 木耳 粉絲 黃花菜 鹽 糖 十三香 香油

做法:

1、300克麵粉,中筋麵粉

2、準備4克酵母,用70克溫水化開酵母粉,靜置一會兒,

3、加入4克白糖,這樣整出來的包子口感更好,顏色也很白,很漂亮。

4、邊加入酵母,攪拌後,加入剩餘的90克水

5、拌到沒有乾粉

6、揉勻後,溫布蓋上醒十分鐘

7、十分鐘後再揉就不費勁了,很光滑,此時蓋上蓋子發醒。

8、發醒時準備餡,

9、黃花菜過水

10、所有的材料都切碎,不用太碎,口感也很好

11、加入上述調料拌勻,別忘了放香油。

12、扒開面,成蜂窩狀,表明已發酵好了

13、面揉勻後,分成每份約30克麵糰,

14、擀成中間厚,邊緣薄的皮兒

15、包餡,這個我是看了視頻怎麼捏花,也是剛學會。

16、涼水入鍋,後醒10分鐘,開火蒸,上氣後,轉中火蒸15分,關火後3分鐘開蓋,就成功啦!

5、[ 素茴香包子 ]

主料:茴香 發麵

輔料:油條3根 、五香粉、鹽、豆瓣醬、色拉油

做法:

1、洗好的茴香,空干水分,切細末。

2、油條。

3、切好的茴香里加入五香粉和油。

4、切好的油條。

5、油條加入到茴香餡兒里。

6、和面,揪成小劑子,擀成麵皮。

7、包好的包子。

8、蒸鍋放水,上大氣後放籠屜擺好包子,蒸15分鐘。

9、成品,呵呵。

6、[ 菠菜粉條素蒸包 ]

主料:麵粉 (600g)菠菜 (450g)

輔料:粉條 (80g) 豆腐碎

做法:

1、菠菜擇洗乾淨水開焯燙2分鐘然後撈出晾涼

2、接著焯燙粉條

3、豆腐碎炒熟炒散待用

4、將晾涼的菠菜擠去水分切碎

5、粉條切碎

6、全部放入豆腐碎的鍋里

7、加鹽拌勻

8、發酵好的麵糰

9、排氣分劑擀成包子皮

10、包上菠菜餡,全部做好二次發酵(30分鐘)

11、蒸鍋做涼水擺上生胚蓋上鍋蓋

12、大火燒開後轉中火蒸23分鐘即可

小竅門:

1、蒸製時間結束後不要馬上打開鍋蓋,再虛蒸2-3分鐘。

7、[ 小白菜腐竹包 ]

主料:小白菜 (500g)玉米面 (100g)麵粉 (400g)

輔料:腐竹適量 油 (3湯勺)鹽 (2小勺)胡椒粉 (1小勺) (1湯勺)酵母 (4g)香油 (1湯勺)

做法:

1、麵粉備好。少放點玉米面不影響麵粉的口感,同時吃的更健康。

2、酵母用溫水融化。麵粉倒入酵母水和好麵糰,要柔軟一些醒發40分鐘。

3、小白菜洗乾淨。開水快速燙過後,過涼。把小白菜剁碎

4、腐竹切碎炒熟,

5、適量油、鹽、胡椒粉、蚝油。

6、拌勻,最後再倒入約一勺香油拌勻成餡。

7、面發好。

8、揉勻後分成小面劑子。大小隨意。擀成圓餅。

9、放入白菜陷,包成包子。

10、全部做好,入蒸鍋,開鍋後蒸12分鐘即可。

小竅門:

1、玉米面不要太多,玉米面和麵粉的比例按2:8的比例正好。 小白菜不要燙久了,燒開水迅速燙一下就放到涼水中。

8、[ 茄子青椒包 ]

主料:麵粉 (800克)茄子 (500克)青椒 (200克)粉條 (100克)

輔料:發酵粉 (6克)鹽 (5克)十三香 (5克)花椒油 (4克)醬油 (2湯匙)

做法:

1、準備材料。

2、茄子清洗乾淨,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺鹽腌制.

3、青椒清洗乾淨切丁備用.

4、準備粉條.

5、粉條洗凈後下鍋,小火焯燙熟.把粉條撈出瀝干水分切碎。

6、炒鍋中放油小火煸香花椒,撈出花椒,花椒油備用.

7、將茄子擠干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉條,蔥薑末,十三香,醬油2湯匙.

8、準備好麵粉,發酵粉.

9、取一碗溫水放入酵母,將麵粉揉成麵糰。

10、蓋上蓋子,放在暖氣上將面醒發成原體積的2倍。

11、發好的麵糰,放到案板上,揉成光滑的麵糰。用刀切成大小相等的劑子。

12、劑子壓扁,用擀麵杖擀成差不多有手掌大小的麵皮。

13、包之前給餡里加入鹽攪拌均勻,從一頭開始包,最後形成柳葉狀.

14、依次將包子包好,放入蒸鍋里醒20分鐘。大火燒開轉中火蒸20分鐘。蒸好後將火關掉,停2分鐘開蓋。

小竅門:

1、拌好的餡料先不要放鹽,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放鹽調味.

2、因為家裡有暖氣,所以切好餡才發的面,要是家裡不暖和就先發麵再切餡,這樣節省時間.

3、包包子的面要活的軟一些才好吃.

4、包子蒸好關火後一定要停2分鐘再開蓋.

9、[ 青菜豆腐大包子 ]

主料:麵粉 (350克)青菜 (2大顆)豆腐 (適量)木耳 (適量)胡蘿蔔 (適量)

輔料:鹽 (適量)花生油 (適量)花椒 (少許)生抽 (適量)

做法:

1、酵母用溫水化開。

2、麵粉放入盆里。

3、將酵母水倒進去,用筷子攪拌成絮狀。

4、揉成一個光滑的麵糰。

5、發酵至兩倍大。

6、取出麵糰排氣,揉成一個長條狀。

7、分割成大小差不多的劑子。

8、案板上撒少許麵粉,將劑子按扁。

9、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮。

10、左手拿包子皮,右手用勺子舀入餡料。用右手的拇指、食指和中指配合起來,向下捏褶子。

11、放入鋪了玉米葉的蒸鍋上。(也可以直接刷油再放包子胚)

12、大火燒開再中火15分鐘。關火再燜5分鐘後掀開鍋蓋。(開蓋子要輕啊,小心水全滴落在包子上)