如何做出嫩滑水潤完美溏心蛋?

chongweiboon     2016-12-16     0     檢舉

-冷鹵溏心蛋-

用料

主料:雞蛋8個

輔料:滷水料1包

做法

1.滷水料:醬油:味啉:水=1:1:3 ,紅茶包1包 ,滷味包1包 ,八角1顆, 香葉3片,花椒5粒, 干辣椒5個,蔥2段,姜2片。將滷水所有原料混合,煮開5min後放涼(茶包鹵包可以取出)

2.雞蛋降為室溫

3.將水煮開至滾動(可以加少量醋,防止蛋殼裂開)

4.小心用漏勺將雞蛋放入,立刻計時,並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋(使其受熱均勻)

5.7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中

6.過30s-1min冰水浴後開始剝雞蛋殼,並放入滷水中冷藏過夜即可食用

1. 每家鍋和電爐都不一樣,所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品:一個煮5min,另一個煮7min。煮好後過冰水浴,切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min,蛋白並沒有完全凝固,蛋黃更是完全液體,7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok,如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固,那麼6min是最理想的

2. 滷水一定要放涼再開始滷雞蛋,這樣子的效果最好;鹵1天半味道最好,鹵至第二天,蛋黃開始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了

3. 如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去,這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的.