陳醋、米醋、白醋有何不同?

maylbb     2016-12-17     282     檢舉

陳醋、米醋、白醋有何不同?

陳醋、米醋、白醋有何不同?

原料

陳醋、米醋、白醋

步驟

1白醋~ 白醋的原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。

2米醋~ 米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹制酸湯魚等酸味菜肴。 除此之外,烹調排骨湯時,加入少量的米醋或熏醋,還有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓美食中的鈣更容易吸收。

3陳醋~ 陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質,香味濃郁,味道更重。 搭配:陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣湯、醋燒鲶魚等。當然,在吃餃子、包子等麵食時,也少不了解膩爽口的陳醋。

4果醋~ 多以部分水果為原料釀造而成,有一定的保健作用,平時多作為飲品。

5如何選購優質醋? 選購食醋時,應從以下幾方面鑑別其質量: 一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。 二是聞香味。優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。 三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。