怎麼炒麵、炒飯、炒土豆不粘鍋?教你一招搞定

limserfang     2016-12-17     12     檢舉

家裡如果有沒吃完的麵條、米飯可別浪費了,做成炒麵和炒飯,快捷方便,美味可口,換換口味,令人食慾大開。但是在做炒麵、炒飯的時候,經常遇到一個棘手的問題:粘鍋!米麵一粘鍋就會燒糊,影響品色和味道。教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招,安心下廚,美美地開吃吧。 炒麵不粘鍋底的技巧: 1、要用生鐵鍋。 2、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入麵條。 3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒,麵條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。 炒麵配料的訣竅: 1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲,以及各種調味料。 2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄,黑又亮的木耳。 要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧: 1、首先要快速煮一下麵條,煮個6成熟,撈出過涼水,瀝干水後用油拌一下,這樣炒麵就不會粘鍋。 2、最好使用不粘鍋炒麵,為避免油膩,炒麵時可以不放油,因為你之前配菜已用油炒過,面也用油拌過。 3、也可以先把麵條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數分鐘即可使麵條分開,然後再炒,這樣麵條就不會粘在鍋上。 炒蛋炒飯不粘鍋的技巧: 1、可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。 2、將雞蛋打散攪拌均勻。 3、米飯放入一容器里,用稍大些的勺子將米飯搗松,然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。 怎麼炒土豆絲不粘鍋? 炒土豆絲是很常見的家常菜,但很多人都做不好,因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎麼炒土豆絲不粘鍋呢?下面小編教你幾個技巧。土豆刨皮洗凈後切絲,這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體,這是土豆中含有大量澱粉的緣故,若此時就炒,則必糊無疑!那麼怎麼炒土豆絲不粘鍋呢? 1、想要炒土豆絲不粘鍋,首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起來口感很「面」,所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘鍋,適合烹炒。 2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了,也可以用鹽水浸泡一會兒。 3、炒土豆絲容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝干水分再炒。 4、土豆絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在土豆絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 5、另外多放點油也會好一些,土豆本身很擅長吸油,而且因為含有澱粉,少放了油,炒土豆絲就會粘鍋。 6、此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。