醃酸黃瓜

Anniechiew     2016-12-17     54     檢舉

醃酸黃瓜

醃酸黃瓜

原料

形狀整齊且無瑕疵的小黃瓜14條 、鹽3~4大匙 、醃漬汁(醋1杯、砂糖1杯、鹽2大匙、紅椒2枝(洗淨擦乾)、白鬍椒粒1大匙、乾燥百里香4分之1小匙、月桂葉2片)

步驟

1小黃瓜洗淨備用;

2在乾淨的砧板上每次擺上3.4條,灑鹽後輕輕搓揉滾動,切勿用力以免傷及外皮;

3將小黃瓜平擺於盤中,壓上同重量的鎮石約3小時後,將鎮石減輕一半再醃漬一晚;

4將小黃瓜一條條放入沸水中殺菌後(勿燙過久只要顏色變翠綠即可)掏出置於乾淨的紙巾上,並把水分完全拭去;

5將小黃瓜豎起來裝入無油無水的乾淨瓶中,最好以乾淨的筷子或紙巾夾取不要用手觸摸;

6醃漬汁材料煮至糖融化沸騰待其冷卻;

7將6.注入裝小黃瓜的瓶中密封然後置於陰涼處一個月後即可食用。

小技巧

如欲長期保存則放入冰箱為宜只要取用時注意一下便可保存2~3年。製作過程決不可沾到油氣。若醃漬汁無法蓋過小黃瓜可增加醃漬汁份量,但香料不宜增加過多。 將酸黃瓜切碎加美奶滋拌勻就是麥當勞的酸黃瓜醬。醃漬汁若不喜醋味太重或太酸,可加1~2 杯水同煮。

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