台灣芋圓(正宗版)

LawrenceNgu     2016-12-17     48     檢舉

簡介

因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉,思鄉情結,所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子,結果慘遭失敗!浪費了自己千里迢迢扛來的木薯粉,一整個心疼懊惱,腸子都快悔青了~

只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子~

這一次,成功了!還容易操作!! 是家鄉的那個味兒~

方法簡單,但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒~

原料

紫薯或紅薯, 芋頭, 南瓜, 木薯澱粉(地瓜粉), 玉米澱粉 只需一點點作手粉用

步驟

1將紫薯、紅薯、南瓜蒸熟,一一用叉子搗碎成泥。

台灣芋圓(正宗版)

2趁熱時,分別給各材料加入木薯粉攪拌,過程中,要一點一點加粉,一點一點揉入。 最後變成可以揉搓不黏手的狀態,搓成條之後切塊。 如要冷藏或冷凍保存,灑些玉米澱粉或木薯粉在表面,以免結團。

台灣芋圓(正宗版)

3黃澄澄的芋圓,擼的是台灣的有機地瓜,甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴,好吃又好看!

台灣芋圓(正宗版)

小技巧

1,木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30~45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。

2,木薯粉越多,則口感越彈牙,當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

3,芋頭的作法亦同。但因為芋頭較干,所以在加粉的過程中可以稍微加入沸水,幫助揉搓成團。要一點點加,別急~

4,南瓜蒸過後質地很濕,經數次實踐和廚友建議,南瓜蒸熟後使用前,先用炒鍋先干炒收水,再來擼芋圓,口感最佳。否則會用了過多的粉,過於彈Q。

5,請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料,黏手還失敗率高!

6,別在和粉的時候加糖,會增加材料濕度,還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻,煮出的芋圓會因糖融化產生空洞,會散開。

7,煮芋圓的方法:水滾後才下芋圓,用勺子輕輕攪拌幾下,讓芋圓不黏鍋還分開,水滾後等芋圓浮起後,再煮個1分鐘就可撈起~過程跟煮水餃的方法相同。甜湯先另外煮好,再把煮好的芋圓加入甜湯內,即可食~冷的、熱的都好吃~