徹思叔叔芝士蛋糕

LawrenceNgu     2016-12-17     3512     檢舉

簡介

被譽為「亞洲天王人氣排隊美食」的徹思叔叔芝士蛋糕,口感綿密,濃濃乳香,被譽為「可以用勺子吃的蛋糕」。但買到這個蛋糕可不容易,那真是要耗費足夠的時間和體力的! 其實這種芝士蛋糕的製作只是烘焙中的入門課程,但往往越是簡單的製作,越能帶來意想不到的美味,看看叔叔蛋糕店門前的長隊便可知道啦! 搜集了很多叔叔蛋糕的製作方法,經過多次嘗試,終於找到一份製作簡單,味道又非常「給力」的「秘方」。

原料

奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 檸檬汁 1大勺, 蛋黃 3個, 鮮奶油 80g, 蛋清 3個, 砂糖二 40g, 低筋麵粉 16g, 玉米澱粉 16g

步驟

1稱量分離。稱量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉;將蛋黃蛋清分離;

徹思叔叔芝士蛋糕

2將200g奶酪在室溫下軟化,加16g砂糖打至順滑;

徹思叔叔芝士蛋糕

3分次加入3個蛋黃,然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油,翻拌均勻;

徹思叔叔芝士蛋糕

4將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡;

徹思叔叔芝士蛋糕

5將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合,翻拌均勻;

徹思叔叔芝士蛋糕

6篩入低筋麵粉和玉米澱粉,翻拌均勻;

徹思叔叔芝士蛋糕

76寸模具中墊好油紙,將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入,這樣可以避免大的氣泡;

徹思叔叔芝士蛋糕

8在烤盤中倒入1/3沿邊高的水,180度烤20分鐘,之後轉160度烤40分鐘;

徹思叔叔芝士蛋糕

小技巧

如室溫較低,奶油奶酪可隔溫水軟化,加入砂糖後先進行翻拌,再大致順滑; 蛋白打發至乾性發泡是指,提起打蛋器,蛋白液會出現直立的三角,容器和打蛋器要求無水無油; 所有的翻拌是指,從下往上,從2點到8點方向翻拌,不要劃圓圈攪拌哦,這樣會導致消泡的; 因為烤制方法是水浴,活底模具底部中需墊入油紙,以防止水進入; 烤好後稍等片刻再取出蛋糕,因為是水浴,別燙手哦。