18款好意頭的年餅食譜包你過個大肥年❤ 收藏+分享

yuxinlim     2016-12-18     5804     檢舉

18款好意頭的年餅食譜包你過個大肥年❤ 收藏+分享

1. 芽菇餅

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這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道!

材料:

芽菇、鹽 適量

做法:

1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。

2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。

3. 切菜器,備用。

4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹簽/筷子起油泡後,轉至小火。

5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。

6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。

7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。

8. 用支竹簽/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可准備撈出。

10. 將炸好的芽菇撈出來,將多餘的油瀝干。

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11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多餘的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。

2. 雪花飄飄

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材料:

1. 薄餅皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 適量做法:

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1. 將蛋和牛油打均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。

3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。

4. 預熱炸油(火度不要太過猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。

5. 以最低的小火油炸至鬆脆,然後盛起。

6. 吸干油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。

3. 香辣紫菜卷

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材料:

1. 紫菜 20片

2. 薄餅皮/春卷皮 20片

3. 蛋 1粒

4. 牛油 1匙

5. 芝麻 適量

6. 咖哩粉 1小匙做法:

1. 把咖哩粉,雞蛋和牛油打發均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷上一層蛋汁,然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上,然後灑上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油,熱油後,紫菜一片一片的下鍋油炸。

4. 以小火炸至鬆脆,盛起吸干油分即可。

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溫馨提示:

小匙的咖哩粉並不是很辣,只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。

4. 香脆炸薯片

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材料:

1. 馬鈴薯 適量

2. 鹽巴 少許

3. 胡椒粉 少許

4. 油 適量做法:

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1. 先把馬鈴薯洗刷干淨(留皮),然後刨片洗淨,再瀝干水分, 灑上鹽巴和胡椒粉。

2. 取出鍋加入適量的炸油,以低溫把炸油弄熱,然後加入處理好的馬鈴薯片,一片一片的下鍋油炸,以最低火慢慢油炸,不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起,再利用吸油紙吸干油分即可。

5. 炸蟹柳

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材料:蟹柳 適量做法:

1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。

2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。

3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。

4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。

6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。

7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。

8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

溫馨貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

6. 香脆雞絲卷

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材料:

1. 薄餅皮 一包(50片包裝)

2. 雞肉絲 250gm

3. 蛋白 一粒做法:

1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。

2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。

3. 放進油鍋裡炸成金黃色後撈起。

4. 待涼後盛進罐子裡密封。

溫馨貼士:

別讓風扇把萡餅皮吹個正著,要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。

7. 炸蓮藕

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材料:

1. 蓮藕

2. 鹽水做法:

1. 蓮藕去皮,切段後浸30分鐘鹽水

2. 將它放在太陽下曬1小時後,用刨刀將蓮藕段刨成薄片,直入熱鍋中,中火炸至金黃色。(間中攪拌,避免相黏)

3. 撈起瀝干油分,待稍冷,即可收進瓶子。

8. 香脆魷魚絲

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材料:

鱈魚絲做法:

取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。

溫馨貼士:

由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!魷魚絲本事帶有咸辣味,所以無需再加任何調味料。

9. 蜜蜂窩

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材料:

1. 粘米粉 200克

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2. 玉米粉 150克

3. 普通麵粉 50克

4. 糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)

5. 雞蛋 2 個大

6. 椰漿 400 ml

7. 水 160 ml

8. 鹽 ½ tsp

9. 芝麻 適量做法:

1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。

2. 加入濃椰漿混合均勻。

3. 加入粘米粉,玉米粉,普通麵粉,鹽,水,拌均成粉漿, 過濾。

4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重復動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。

10. 芝麻餅

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材料:

1. 低筋麵粉 115克

2. 泡打粉 1克

3. 白芝麻 20克

4. 黑芝麻 20克

5. 食油 適量

6. 水 60克

7. 鹽 2克

8. 白糖 15克做法:

1. 低筋麵粉、泡打粉過篩,再加入其他材料,揉成面團,蓋蓋醒面一個小時。

2. 然後搟成極薄的長片,厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。

3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。

4. 放到油鍋裡用150度的溫度炸。溫度低些,餅干容易炸透。

5. 然後取出來瀝油

6. 因為本身的厚度較薄,而炸過之後,餅干由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。

11. 抹茶餅干

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材料:

1. 低筋麵粉180克

2. 抹茶粉10克

3. 玉米油20克

4. 水60克

5. 白糖40克

6. 鹽1/4小匙

7. 白芝麻2大匙

做法 :

1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆裡,用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的溷合。

5. 把面團放桉板上,分成兩塊。

6. 取其中一塊用搟麵杖搟成0.5釐米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜歡的大小。

8. 用叉子在麵皮上扎孔。

9. 為防止粘連,用刀尖挑起面餅放入平底鍋中。

10. 蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。

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11. 在中間的火力較大,中途稍為移一下各個面餅的位置。

12. 當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。

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