超好吃超香的巧克力墨西哥

Anniechiew     2016-12-18     7     檢舉

超好吃超香的巧克力墨西哥

超好吃超香的巧克力墨西哥

簡介

最近跟朋友談烘焙圈現狀時,他提到雖然大家也都追求技術的提高,但大多數人能做好和喜歡做的還是甜麵包,希望我多出些這樣的作品。我剛好有很多存貨,那咱就慢慢來。

原料

麵糰原料(7個):麵包粉160克,低筋麵粉40克,即發乾酵母2克,細砂糖32克,鹽2克,奶粉8克,蛋20克,水108克,黃油20克。, 餡料:巧克力卡士達奶油, 表面裝飾:可可墨西哥醬,耐烤巧克力豆

步驟

1將除黃油以外的原料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。 加入黃油揉至擴展階段後,放溫暖處進行基礎發酵。 基礎發酵結束,將麵糰排氣後分割成50克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。

2將麵糰擀成圓形(圖1),翻面後放上巧克力卡士達奶油(圖2)後包好(圖3)。 將麵糰排在烤盤上(圖4),放溫暖濕潤處進行最後發酵。 最後發酵結束(圖5),在表面約1/2面積上轉圈擠上可可墨西哥醬,並在中間灑適量耐烤巧克力豆(圖6)。 入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

超好吃超香的巧克力墨西哥

小技巧

1.卡仕達奶油

蛋黃3個,細砂糖75克,低粉25克,牛奶250克,黃油10克,香草精少許,黑巧克力50克 按這裡做好卡仕達奶油後趁熱加入黑巧克力攪勻。 2.基本墨西哥醬 黃油40克,細砂糖40克,蛋液40克,低筋麵粉40克 按一般磅蛋糕做法操作即可,做好後放在裱花袋裡備用。 可可墨西哥醬 黃油40克,細砂糖40克,蛋液40克,低筋麵粉35克,可可粉5克 香蔥墨西哥醬 黃油40克,細砂糖40克,蛋液40克,低筋麵粉40克乾燥香蔥1小匙、胡蘿蔔屑適量(以上拌勻即可) 咖啡墨西哥醬 黃油40克,細砂糖40克,蛋液40克,低筋麵粉40克,速溶咖啡2克 暫時用不完的墨西哥醬冷藏保存。 3.表面的墨西哥醬不要擠太多,差不多占表面積一半左右,不然會流到烤盤上影響美觀。不過有人喜歡擠很多醬在烤盤上流開象帽子一樣。不管怎樣,你喜歡就好。