文思豆腐

Anniechiew     2016-12-18     0     檢舉

文思豆腐

文思豆腐

簡介

『文思豆腐』是一款經典的淮揚名菜,是江蘇地區的傳統美食,始創於清代,至今已有300多年的歷史,它是在清乾隆年間由揚州天寧寺的文思和尚所創製的。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做成這道豆腐湯,滋味異常鮮美,深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛,因該道菜為文思和尚所創,人們便稱它為『文思豆腐』。

原料

嫩豆腐300克、金針菜10克、木耳10克、清湯700CC、鹽適量

步驟

1豆腐先修邊切片,再切成寬0.1公分、長4公分的豆腐絲,木耳、金針菜亦切成細絲。

2豆腐絲用沸水汆燙,去除豆腥味,並使其不易碎斷後撈起。

3清湯200 CC燒沸,放入木耳絲、金針絲,加入鹽燒沸後盛入湯碗。

4另起鍋,清湯500CC燒沸,放入豆腐絲,待絲剛浮到湯麵,即用漏勺撈入前碗中即完成。

小技巧

作法要訣:須選用「嫩」豆腐,且須刀工精湛,將食材切細如絲,另須掌握好火候,豆腐不能出現蜂窩點,才可品嘗到滑嫩鮮美,清香爽口的好滋味。

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