20道素丸子的家常做法,味道香濃,低鹽少油,喜歡吃丸子的趕緊收啦~~

MavisLim     2016-12-18     1071     檢舉

一、蒸南瓜丸

原料:南瓜300g,糯米粉300g,麵粉100g,油適量,白糖80g,黑芝麻30g

做法:

1、把南瓜去皮切薄片,用蒸鍋熟透;加少許水,用料理機打成南瓜泥。

2、糯米粉、麵粉里加南瓜泥、白糖,用筷子拌均勻,合成麵糰,用手揪一塊,搓成小丸子。

3、盤子裡刷一層植物油,把丸子放在盤子裡。

4、蒸鍋加水大火燒開,放上裝有丸子的盤子,大火蒸十分鐘。

5、把黑芝麻去掉雜質,用濕布粘幾遍;熱鍋,加黑芝麻小火炒至出香味,撈出涼透。

6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。

二、糖醋熘素丸子

原料:板豆腐300g,土豆泥15g,碎素肉10g,天然味素1茶匙,鹽8g,芝麻粒1大匙,油2杯,番茄醬、糖、醋、澱粉、薑末、青椒各適量

做法:

1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘,擰乾備用;把板豆腐捻碎;將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合,加入天然味素、鹽、芝麻,混合攪拌均勻。

2、把餡拿出一小部分,用手掌揉成球狀。

3、將兩杯油放入鍋中,用中到大火加熱,把丸子炸至金黃色即可。

4、鍋底留油,燒熱後倒入適量番茄醬、水澱粉、糖、醋,使油成糊狀。

5、青椒切段,下鍋,再倒入丸子翻炒,使丸子沾滿醬汁,然後起鍋。

三、營養美味蔬菜丸子

原料:土豆300g,玉米粒100g,胡蘿蔔50g,香菇30g,芹菜10g,細食鹽1/2小匙,糖1/2小匙,香菇精1/2小匙,玉米澱粉50g

做法:

1、將芹菜剁成未;將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

2、土豆去皮洗凈切成薄片,放微波爐內高火叮熟,取出用湯匙按壓成泥。

3、加入玉米澱粉,用手揉成泥狀,再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精,混合均勻。

4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末,拌勻成麵糰。

5、取一小塊麵糰,用手揉圓,外層沾裹上玉米粒;依次將所有小丸子做好,擺在盤內。

6、蒸鍋內加水,將小丸子放蒸鍋內,開大火蒸15分鐘左右即可。

小貼士:

1、因為蔬菜沒有黏性,所以用土豆來一起混合,即有營養又可以讓丸子成形。

2、加入玉米粉,是為了使丸子的口感較有彈性,使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

3、可以加入任何的蔬菜,不過比例上要注意,如果蔬菜太多,口感就會較粗。

4、丸子的大小按個人所需,你也可以做成一口一個的小丸子,蒸製的時間也可稍為縮短。

四、五彩浴水丸子

原料:麵粉20g,糯米粉30g,紫薯1小個,胡蘿蔔1小個,菠菜葉1小把,紅豆、綠豆各10g,溫水24g,食鹽適量

做法:

1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時,然後撈出剝皮,不能剝皮的就暫時先放在裡面。

2、鍋里倒入豆子,加入清水至漫過豆子約5厘米深,小火煮約10分鐘,轉中火,煮約20分鐘,再改小火燜5分鐘左右撈出透涼,剝皮,碾碎。

3、糯米粉過細篩,加入溫水揉成糯米麵糰,裝入保鮮袋密封備用。

4、麵粉上鍋蒸熟,壓碎,過細篩,加入食鹽揉成麵糰,裝入保鮮袋密封,靜置30分鐘。

5、在此30分鐘內,請做以下事情:

(1) 將紫薯、胡蘿蔔分別洗凈切小塊,紫薯上火隔水煮10分鐘撈出,胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘,二者要同時進行。

(2) 將菠菜洗凈絞碎,保留其汁液。

(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。

6、將麵糰取出,將糯米麵糰碾成碎末,並一點點的揉進麵糰里,一直揉到看不見糯米麵。

7、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻,要揉到糯軟有彈性。

8、將揉好的麵糰平均分成4份,分別將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻(另一個麵糰為白色),要求色澤均勻,無過深或過淺的色塊。

9、炒鍋上火,開大火加水燒開,將麵糰搓成直徑約2厘米的糰子狀,下鍋煮至糰子浮上水面,轉小火,加蓋燜10-20分鐘,關火,裝盤。

五、燴什錦豆腐丸子

原料:北豆腐,香菇,荸薺,黃瓜,胡蘿蔔,口蘑,鹽,胡椒粉,醬油,香油,水澱粉

做法:

1、豆腐取一小塊,洗凈後在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成菱形片;口蘑洗凈切片;荸薺洗凈去皮切末;香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分後,搗成泥狀(建議用手操作,這樣很快就能將豆腐泥做好,而且豆腐泥比較細膩,不會有太大的顆粒存在),用紗布包起來,擰乾水分。

3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味 (注意加鹽要適度,加太多會感覺到苦) ,捏成大小適中的丸子。

4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可,這個步驟也可以選擇用油來炸。

5、取來炒鍋,加入適量清水燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁(如果擔心丸子會散掉,也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上)。

六、素藕丸子

原料:蓮藕600g,麵粉150g,油、鹽、胡椒粉各適量,香菜(或九層塔)20g

做法:

1、蓮藕洗凈去皮,擦成細絲,加上鹽、胡椒粉、生抽調味,放入麵粉和香菜,和成比較稠的糊。

2、準備一小碗水和一把小鐵勺,每次小勺先沾下水,然後取出一個丸子的份量。

3、用小勺取好麵糰,摔打在麵粉中,反覆做出丸子的形狀。

4、在六成熱的油鍋里,慢慢放入丸子,用中火炸成金黃,撈出,瀝去多餘的油即可。

小貼士:

1、炸丸子不能用太大的火,火大容易外面熟裡面生。

2、蓮藕本來有澱粉,所以麵粉適量就好。

七、炸素丸子

原料:胡蘿蔔150g,北豆腐300g,蓮藕100g,鹽3g,味精2g,姜2g,豌豆澱粉8g,椒鹽3g,色拉油50g

做法:

1、將豆腐碾成蓉,放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗凈,切成綠豆大的粒;姜洗凈切末;澱粉加水適量,調勻成濕澱粉15g左右。

2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內,加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內,待炸至淺黃、外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。

八、綠豆蘿蔔丸子

原料:胡蘿蔔750g,綠豆粉70g,麵粉50g,五香粉、花椒粉、食鹽、食用油各適量

做法:

1、胡蘿蔔去皮擦成絲,加入花椒粉、五香粉、食鹽、綠豆粉、麵粉、適量清水,攪拌均勻,靜止10分鐘。

2、取一小塊,團成直徑大約2厘米的丸子。

3、炒鍋燒熱油,油溫五六成熱,下入丸子,炸至定型,熟透撈出。

4、油溫升至八成熱放入炸過的丸子,炸至金黃色即可撈出。

小貼士:

1、油溫不要太熱,不然會炸焦,那樣會裡面生外面焦糊,口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放,放多了麵粉,炸出來的就不是蘿蔔丸子,而是麵糰了。

九、紫薯球

原料:去皮紫薯150g,糯米粉130g,玉米澱粉30g,細砂糖60g,水100g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

做法:

1、紫薯切小塊,放入碗里,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。

2、加入細砂糖,拌勻,利用紫薯泥的餘溫使糖溶化;拌好的紫薯泥冷卻備用。

3、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩,加入紫薯泥和水,用手揉成光滑的麵糰。

4、揉好的麵糰,捏一小塊(約8克),揉成小圓球。

5、油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候要多用筷子翻動;炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油;全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。

十、雙色豆腐丸

原料:北豆腐,胡蘿蔔,菠菜,麵粉,澱粉,青紅椒,胡椒粉

做法:

1、胡蘿蔔洗凈擦絲兒,菠菜剁碎。

2、準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗里,加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗里擠入蘿蔔汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻;再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉(整體稀稠程度要保證能團成小丸子)。

4、兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子裡。

5、炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡(澱粉),加入鹽、胡椒粉,攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上,最後切點青紅椒碎撒上做點綴。

十一、炸南瓜丸子

原料:南瓜500g,麵粉50g,白糖50g,醋50g,澱粉10g,鹽適量,油250g

做法:

1、將南瓜洗凈,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入麵粉、白糖、食鹽,揉成麵糰。

2、炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋底留底油約10g,放清水100g,加白糖和少許鹽,然後勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。

十二、菩提香芋丸

原料:香芋,植物油,白糖,脆皮糊

做法:

1、芋頭蒸熟攪成泥,加入熱油和白糖拌均勻,製成小丸子。

2、裹上面糊,放入熱油,炸至金黃色,出鍋裝盤即可。

十三、燴豆腐丸子

主料:豆腐250g,餡料(胡蘿蔔10g、芹菜10g、姜10g),燴料(胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g)

輔料:

A料:醬油1/2小匙,鹽1/4小匙,麵粉2大匙,太白粉1大匙

B料:糖1/4小匙,胡椒粉少許,香油少許,水1碗,太白粉水1大匙

做法:

1、豆腐洗凈,切去邊,用紗布包好,放在配菜盤內,蓋上免洗盤,上放一鍋水,壓去水分。

2、胡蘿蔔洗凈,去皮洗凈,切末;芹菜洗凈切末;姜洗凈,去皮切末。

3、玉米粒、青豆仁洗凈,放在配菜盤內,胡蘿蔔切丁,放在配菜盤內。

4、豆腐拿出放入大不鏽鋼盆中,加入餡料及A料調拌好,戴上手套,攪拌均勻,做成小丸子,放在抹油的盤上。

5、干鍋入油約1/3鍋,油中溫,放入豆腐丸子,小火慢炸至金黃色,炸好撈起,滴油;放入胡蘿蔔丁過油,撈起滴油。

6、鍋留油1大匙,加入胡蘿蔔丁、調味料B料,燒開,放入豆腐丸子,小火慢燒入味,盛出豆腐丸子,再加入玉米粒、青豆仁,勾薄芡,淋在豆腐丸子上即可。

十四、香脆丸子

原料:豆腐1塊,荸薺1/2碗,香菜或九層塔1把,薑末1大匙,香菇5朵,素雞塊1/2碗,胡椒粉少許,鹽適量,地瓜粉2大匙

做法:

1、香菇與素雞塊切丁,用調理機打成碎末,備用。

2、豆腐揉碎,荸薺洗凈切碎,再放入香菜碎、薑末,與步驟1之材料及調味料攪勻後,揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)。

3、油鍋加熱,將丸子放入,炸至金黃色,撈起擺入盤中;炸時如果不易成形,可再加地瓜粉以增加其黏稠度。

十五、酥炸九層塔香菇

原料: 香菇6朵,九層塔40g,麵粉1 碗,水1碗,鹽、醬油、胡椒粉各少許

做法:

1、生香菇去蒂,洗凈,放在配菜盤內;九層塔只摘葉及嫩心部分,洗凈,滴干水放紙盤上。

2、鍋內入水,燒開,放入生香菇,川燙撈起,滴干水,加入鹽、醬油、胡椒粉,用竹筷拌一拌,腌入味。

3、麵糊調好,靜置發酵,要炸前再加入油調勻。

4、干鍋入油約1/3鍋,中溫,放入九層塔炸酥馬上撈起,滴干油,裝盤;再用竹筷夾香菇沾裹麵糊,入油鍋,中火炸至金黃酥脆,撈起滴油,放在九層塔上。

小貼士:

1、酥炸的食物,可配上炒好的胡椒鹽或番茄醬。

2、香菇水分很多,要擠干水分,再炸。

十六、炸蔬菜球

原料:豆腐1塊,紫菜3張,荸薺10個,香菇五六朵,小菠菜適量

做法:

1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控干水,搗碎,用乾淨紗布擠干水;紫菜剪碎。

2、荸薺去皮,香菇洗凈,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出;另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

小貼士:

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。

2、要想味道好吃,紫菜多放一些,荸薺一定要用。

十七、夾心洋菇

原料:洋菇,素火腿片,海苔片,麵包粉,麵粉,胡椒鹽

做法:

1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀,備用;洋菇沖洗乾淨,去蒂,側邊切二刀但不要切斷,中間夾素火腿片及海苔片。

2、將夾心洋菇沾上調好的麵糊,再沾上麵包粉,放入熱油中炸至金黃色,再撈出瀝油,灑上胡椒鹽,擺入盤中,即可食用。

十八、糖醋藕圓

原料:藕 500g,香菇三四朵,麵粉2大匙,鹽1/2小匙,生抽1大匙,醋1大匙,糖1小匙

做法:

1、蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠干藕茸的水分待用。

2、香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻。

3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻,用手團成小丸子。

4、鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出。

5、重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

小貼士:

1、一定要擠干藕茸里的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q

2、汆丸子的時候,鍋里水要開,但是不能太滾,否則容易散。

十九、素米飯丸子

原料:米飯200g,姜5g,芝麻10g,麵粉15g,生抽5ml,鹽1g

做法:

1、米飯倒入生抽和鹽,加入薑末、芝麻和麵粉,攪拌好,搓成小圓子。

2、下油鍋炸即可。

二十、歐式烤素丸子

原料:麵筋250g,夏威夷果或其他堅果70g,醬油2湯匙,麵包屑50g,新鮮歐芹,亞麻籽粉1湯匙(15ml),熱水40ml

做法:

1、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合(水要沒過亞麻籽粉),靜置5-10分鐘至所有水被吸收, 代蛋液就做好了。

2、將麵筋放入食品加工機打碎,然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入,再次攪打。

3、將步驟1的混合物加入攪拌機。

4、歐芹切碎與麵包屑混合後,加入攪拌機,攪打至所有成份充分混合。

5、 烤箱預熱至200℃; 烤盤上鋪好烤紙,用湯匙將混合物舀成丸子狀,排列在烤盤,烤20分鐘即可。