10種馬芬(MUFFIN)的食譜做法分享~

maylbb     2016-12-18     180     檢舉

10種馬芬(MUFFIN)的食譜做法分享!

百里香香蕉馬芬

由於香蕉易氧化,所以成品呈現巧可力般色澤為正常現象

材料

香蕉200G,白砂糖200G,雞蛋2個,低筋麵粉200G,蘇打粉8G,鮮奶25CC,沙拉油45CC,新鮮百里香2大匙

做法

1.材料2過篩備用

2.香蕉剝皮後用打蛋器打成泥狀,先放入白砂糖扮勻,再加入雞蛋扮勻,接著放入作1粉料扮勻。

3.在作法2中放入材料3扮勻,再加入材料4扮勻成面煳。

4.將面煳倒入馬芬烤模中約八分滿,再放入以預熱到170度的烤箱中烤約20-25分鐘即可

南瓜馬芬

每個約80公克╱10個

材料

奶油75公克,糖粉75公克,全蛋75公克,牛奶56公克,南瓜泥160公克,低筋麵粉160公克,泡打粉4公克,小蘇打2公克,肉桂粉少許,南瓜子10公克

做法

1.將全蛋放入攪拌缸中,加入過篩好的糖粉以慢速攪拌均勻。

2.將奶油以微溫的水隔水溶化後加入作法1中,拌勻至完全吸收後加入牛奶和南瓜泥拌勻。

3.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打和肉桂粉一起過篩後加入作法2中,以慢速攪拌成無粉的面煳。

4.將作法3裝入擠花袋中,擠入馬芬紙模至八分滿,撒上南瓜子,放入預熱好的烤箱以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘後取出即可。

橙香馬芬

每個約90公克╱8個

材料

奶油150公克,糖粉138公克,全蛋208公克,低筋麵粉251公克,泡打粉8公克,柳橙汁25公克,橙皮末1個,香吉士片8片

做法

1.將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中,加入過篩好的糖粉以慢速攪拌至顏色變白、體積變大且呈絨毛狀。

2.將全蛋分次加入作法1中,拌勻至完全吸收。

3.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中,以慢速攪拌成無粉狀後改中速攪拌至均勻,再加入柳橙汁和橙皮末拌勻成面煳。

4.將作法3裝入擠花袋中,擠入馬芬紙模至八分滿,放上香吉士片,放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可。

水果馬芬

每個約80公克╱9個

材料

奶油137公克,低筋麵粉196公克,泡打粉2公克,糖粉118公克,鹽2公克,全蛋165公克,牛奶40公克,水果蜜餞40公克,葡萄乾30公克,蘭姆酒適量

做法

1.將水果蜜餞、葡萄乾和蘭姆酒拌勻(可提前先泡好入味備用)。

2.將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中以慢速稍微攪拌幾下,加入一起過篩好的低筋麵粉和泡打粉以漿狀攪拌器慢速攪拌至顏色變白、體積變大且呈輕微絨毛狀。

3.將糖粉和鹽一起過篩後加入作法2中,以慢速攪拌成無粉狀後改中速攪拌至體積增大一倍、有明顯的攪拌紋路且呈絨毛狀。

4.將全蛋分2~3次加入作法3中,拌勻至完全吸收,再依序加入牛奶和作法1拌勻成面煳。

5.將作法4裝入擠花袋中,擠入馬芬紙模至八分滿,放入預熱好的烤箱以上火180℃、下火170℃烘烤約30分鐘後取出即可。

蔓越莓酸奶馬芬

材料

全蛋2個,細砂糖100g,玉米油120g,低筋麵粉200g,牛奶120g,紅棗酸奶110g,蔓越莓干100g,泡打粉2小匙,小蘇打1/4小匙

做法

全蛋加細砂糖用打蛋器攪勻

加入玉米油攪拌均勻

分別加入紅棗酸奶和牛奶拌勻

低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩

過篩的粉類加入拌勻的油奶中,用橡皮刮刀切拌均勻

加入蔓越莓干,用橡皮刮刀輕輕拌勻

用湯勺將麵糊舀入紙膜內約7分滿

烤箱預熱180℃上下火烘烤25分鐘左右即可

小訣竅

沒有什麼需要注意的,非常簡單

蘋果馬芬

材料

雞蛋1個,葵花子油40克,牛奶50克,低粉110克,泡打粉1小匙,小蘇打少許,蘋果50克,白糖40克

做法

1.雞蛋加白糖用打蛋抽拌勻;

2.依次放入油和牛奶拌勻;

3.在低粉里加泡打粉、小蘇打先拌勻再過篩加入到2中拌勻;

4.加入切成碎塊的蘋果拌勻;

5.把作好的材料用小勺舀到紙杯里,六分滿就可了;

6.150度,烤25分鐘。

蘋果燕麥瑪芬

材料

中小蘋果2隻,中筋麵粉(All-purposeflour)170克,速熟燕麥片(Quick-cookingoats)90克,白糖80克,泡打粉(BAKINGPOWDER)1又1/2小匙,蘇打粉(Bakingsoda)1/2小匙,鹽1/2小匙,玉桂粉(Groundcinnamon)1/2小匙,純酸奶(Plainyogurt)210克,牛奶50克,素油(Vegetableoil)2大匙,香草精(VANILLAEXTRACT)1小匙,大號雞蛋1隻

做法

1.烤箱預熱至400華氏度/200攝氏度.蘋果削皮去核切成小丁備用.

2.所有粉類(包括麵粉燕麥片白糖泡打粉蘇打粉鹽和玉桂粉).

3.拌和均勻.

4.濕料(酸奶牛奶素油香草精和雞蛋)放在大容器中用電動攪拌器攪拌均勻.其實這個步驟很容易,真的沒有電動攪拌器用叉子筷子蛋掃等用手打勻也可以.

5.在混合好的粉類中挖個坑把濕料倒進去.

6.用調羹拌勻.

7.加入蘋果丁拌勻.不要用攪拌器過度攪拌.

8.入模.我通常用紙模,即方便取食又免得給模子做防沾處理.如果直接倒進瑪芬模子烤制需要事先用油塗抹模子防沾.這個方子可以做12隻瑪芬.

9.烤制20分鐘或者用牙籤扎入瑪芬中間,不沾即可.出爐後放烤架上降溫至涼.

摩卡巧克力瑪芬

材料

低筋麵粉110克,可可粉6克,泡打粉3克,鹽0.5克,砂糖55克,牛奶70克,黃油60克,速溶咖啡粉3克,雞蛋液20克,烘焙專用巧克力豆適量

做法

1、烤箱200℃預熱,將軟化的黃油和砂糖放入大碗中,打發至黃油體積增大,發白蓬鬆。

2、分三次加入雞蛋液,每次攪打均勻後再加下一次,最終攪打至黃油和雞蛋液完全混合均勻。

3、倒入牛奶,加入過篩的低筋粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉和鹽,用刮刀稍微切拌,所有材料均沾濕即可,不要過度攪拌。

4、倒入紙質的瑪芬模中,在上面點綴一些巧克力豆。

5、放入預熱好的烤箱中層,200℃上下火烤18-20分鐘。

小訣竅

如果沒有純的咖啡粉,用裡面含有糖和奶精的也可以,但是要稍微多加一點,並且減一點糖。

抹茶紅豆瑪芬

材料

雞蛋1個,細砂糖50克,色拉油50克,牛奶60克,低筋麵粉100克,泡打粉1小勺,抹茶粉1小勺,蜜紅豆50克

做法

1.雞蛋加糖混合均勻。

2.加色拉油混合均勻。

3.加牛奶混合均勻。

4.篩入粉類,粗略拌勻(不用過度攪拌)。

5.加入蜜紅豆;

6.裝入模子,烤箱預熱180度,烤焙20-25分鐘;

藍莓muffin

材料

Lemon-sugar topping (家裡沒有檸檬了, 所以我沒有用,只是撒了點點紅糖

在上面,很遺憾)

1/3 cup 普通白糖

1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon

Muffins

2 cups (約10 oz.)新鮮藍莓,洗凈瀝干水

1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups(約8 oz.)白糖(我這裡只用了6oz.白糖)

2 1/2 cups(約12.5oz.)Unbleached all purpose flour

2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含鋁的)

1 tsp 普通細鹽

2 large eggs

4 tbsp 溶化並冷卻的無鹽黃油

4 tbsp 植物油

1 cup buttermilk (如果沒有,可以用1tbsp檸檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替)

1 1/2 tsp 香草精

做法

1、For the topping: 把糖和檸檬碎在一個小碗里攪拌均勻,放在一邊備用;

2、取一半的藍莓,放入小鍋內,加1tsp糖,中火加熱,攪拌,並時不時的壓碎部分的藍莓,直至藍莓成藍莓醬,並reduced到1/4cup的樣子,大約6分鐘,然後冷卻;

3、混合乾料:麵粉、bp、鹽,用打蛋器或叉子充分攪勻;

4、混合11/8cups的糖和雞蛋,用打蛋器充分打勻至糖溶解,分次加入溶化的黃油並攪勻,再加入植物油攪勻,最後加入buttermilk和香草精攪勻;

5、用rubberspatula,用翻拌的手法把濕料、乾料、剩下的一半新鮮藍莓混合在一起,不要過度攪拌,batter應該是比較lumpy甚至有的地方還有乾粉存在;

6、用Pam噴muffin盤防粘(即使是不粘盤也最好噴一下保險),把batter用勺子舀入每個裡面,然後把藍莓醬塞入每個的當中,並用牙籤攪8字形混合,最後在每個表面撒上一點紅糖;

7、烤箱預熱425F,烤17~19分鐘,間中把烤盤調180度,讓muffin上色均勻;

8、取出後,讓muffin在烤盤裡冷卻5分鐘後,再取出muffin放在架子上冷卻。