FB《美食菜譜大全》精選10道麻、辣、鮮、香的下飯菜食譜

157656585     2016-12-18     11     檢舉


【一、香辣蒜香蝦】

食材:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法:

1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。

3、鍋裡添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸製金黃後,撈出控油備用。

4、另起油鍋,油熱後放入切好的薑蒜末爆香。

5、放入辣椒末炒香。

6、倒入兩湯匙番茄醬。

7、炒勻後倒入少許醬油。

8、倒入控淨油的蝦,小火翻炒。

9、調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。

【二、三杯雞】

食材:仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法:

1、準備原料。

2、雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3、半杯油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段。

4、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5、倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6、大火收汁,放雞精提味即可。

【三、口水雞】

食材:雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆

做法:

1、將雞腿洗淨。

2、用清水焯去血沫後撈出。

3、鍋內加入清水後加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

4、將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。

5、碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。

6、再加入油辣子拌勻。

7、將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。

【四、麻婆豆腐】

食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是薑的2倍量(2 :1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入薑蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯或水,豆腐下鍋(高湯或水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)7)出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

【五、梅菜扣肉】

食材:豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法:

1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過 。

2、放煲裡煮至七成熟 。

3、撈起用老抽上色 。

4、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

5、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。

6、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。

7、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後,再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。

8、將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。

【六、酸豆角炒雞胗】

食材:雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量

做法:

1、雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;

2、雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右;

3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香;

4、加入醃製好的雞胗;

5、炒至變色後,加入酸豆角;

6、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;

7、加入青紅椒;8)加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

【七、醬爆肉丁】

食材:裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g

做法:

1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、裡脊肉洗淨,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入鹽,澱粉,料酒,醃10分鐘。

3、鍋裡倒油至7成熱,沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散,炒至變色斷生盛出備用。

4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱,放入黃瓜丁炒2分鐘,撈出備用。

5、鍋裡留一點底油,中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅,加入料酒、白砂糖。

6、加入些許清水翻炒均勻。

7、放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻,使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

【八、毛血旺】

食材:牛百葉100g、鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量

做法:

1、將牛百葉泡洗乾淨。

2、切成手指粗條。

3、將鴨血切大塊。

4、干豆腐切成寬條。

5、乾海帶泡發,豆芽洗淨。

6、鍋中加底油燒熱,下入大紅袍料抄香。

7、加清水和薑片。

8、下入魚丸,干豆腐,海帶,豆芽煮開。

9、起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉,煮熟倒入盆中。

10、起鍋熱油,加入花椒炸香。去掉花椒。 11)將油淋在毛血旺上即可。

【九、剁椒魚頭】

食材:花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法:

1、魚頭收拾乾淨,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,醃10分鐘左右。

2、姜、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝乾備用,海天太子剁椒備用。

3、炒鍋上火加少量油,爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。

4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。

5、盤子底部加少許蔥段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6、蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸製10分鐘。

7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最後燒1勺熱油澆在上面即可。

【十、酸辣腸粉】

食材:豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量

做法:

1、粉條用清水泡軟。

2、泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。

3、鍋裡倒入清水,水熱後放入切好的肥腸焯水去髒污。

4、起油鍋,挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。

5、倒入適量的番茄醬,小火炒勻。

6、倒入焯過水的肥腸,翻炒。 7)倒入清水,小火煮開。

8、調入精鹽(紅油豆瓣醬有鹽度,精鹽放入要適量)。

9、倒入一湯匙白醋。

10、撈入煮好的粉條,大火煮開。

11、放入青菜葉,翻炒均勻即可。