食譜-詳細做法:一位漂亮媽媽的35道私房菜譜!

157656585     2016-12-18     87     檢舉

飯店有一些菜很能唬人,有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃好處很多,下面六哥推薦一個漂亮媽媽招待朋友的家常菜,做得精緻點兒,肯定能撐得住場面哦。 ↓ ↓ ↓ 一、剁椒魚頭 1.腌:胖頭魚頭洗凈,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒 蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右 潑油:出鍋後,撒上蔥花,取凈鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可

二、蒜香雞翅 1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料; 2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時; 3、大蒜切末; 4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色; 5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香; 6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

三、小米蒸排骨 1、小米泡水三個小時; 2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水; 3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;4、腌2個小時入味; 5、排骨加入小米攪拌均勻。 6、馬鈴薯切片放入容器底部; 7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

四、紅燒雞爪 1、雞爪去指甲,焯水撈出; 2、炒糖色,炒到雞爪微黃; 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開; 5、放鹽,十三香,燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

五、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻; 2、將泡油後的牛肉放入蛋液中; 3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

六、珍珠元子 1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干; 2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻; 3、肉餡撮成圓球; 4、肉球裹上一層糯米; 5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

七、剁辣椒炒雞胗 1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右; 2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片; 3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香; 4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

八、豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用; 2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

九、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末; 2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出; 3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

十、香辣豬蹄 1、豬蹄洗凈,姜蒜切片; 2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十一、辣子雞 1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘; 2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段; 3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後; 4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十二、大盤雞 1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干; 2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。 十三、韭菜炒香乾 材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲; 2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水; 3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

十四、捲心菜炒粉絲 1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟; 2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁; 3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分; 5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。 十五、肉沫冬瓜片 1、冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

十六、珍珠藕圓 1、糯米用水浸泡2小時瀝干; 2、小蔥切蔥花,生薑切末; 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻; 4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻; 5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米; 6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7、關火,撒上蔥花即可。

十七、螞蟻上樹 1、粉絲用冷水泡軟撈出; 2、胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末; 3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可; 3肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末; 4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲; 5、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

十八、迷你版糖醋排骨 1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍; 2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘; 3、排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火; 4、待鍋涼透撈出排骨; 5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制; 6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

十九、營養早餐:皮蛋瘦肉粥 1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘; 2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘; 3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油; 4、水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

二十、肉末茄子 1、茄子洗凈後切成約6公分長的段,再對剖成4長條; 2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出; 3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香; 4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。 二十一、豆豉薑汁蒸排骨 1、豆豉洗乾淨,瀝干水分,並切碎; 2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀; 3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻; 4、排骨洗乾淨,瀝干水分; 5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

二十二、孜然雞翅 1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔; 2、生薑去皮,切片; 3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘; 4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃; 5、加入一小碗水,腌制雞翅剩餘的調料一起加入; 6、大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

二十三、尖椒馬鈴薯絲 1、將馬鈴薯切成絲,放入盆中加入水泡泡; 2、將尖頂椒切成細絲備用; 3、將馬鈴薯絲撈出來控干水分; 4、鍋內油燒熱; 5、放入蒜; 6、加入尖椒來回翻炒; 7、放入控好的馬鈴薯絲; 8、加入醬油、醋、鹽大火快炒; 9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

二十四、雙椒肉拌面 1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁; 2、燒開水,水滾後放入麵條; 3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水; 4、鍋里放油,燒熱後放入肉沫快速炒散; 5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香; 6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒; 7、放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。

二十五、小炒牛肉 1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘; 2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出; 4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒; 5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、 二十六、可樂雞翅 1、將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥; 2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒; 3、可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜; 4、待雞翅燜軟後,大火收干湯汁就行了。 二十七、煎茄子 1、將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻; 2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;更多精彩請關注一塊去旅行微信:TravelTV 3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋; 4、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻; 5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十八、蔥爆牛肉 原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法: 1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油; 2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

二十九、蒜香鴨塊 1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出; 2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒; 3、大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

三十、水煮牛肉 1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻; 2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲; 3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜; 4、將干辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。

三十一、秘制燒排骨 1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒; 2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油; 3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果; 4、轉小火,燉40分鐘 5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

三十二、粉蒸肉 1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時; 2、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻; 3、馬鈴薯去皮洗凈切厚片; 4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層馬鈴薯,再放步驟3里處理好的五花肉; 5、入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

三十三、嫩牛肉 1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,腌15分鐘; 2、加一小勺生油拌勻; 3、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

三十四、椒香雞翅 主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法: 1、洗凈的雞翅兩面都划上兩刀; 2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後腌制2小時; 3、雞翅放入微波爐中火3分鐘; 4、灑上白鬍椒粉和辣椒粉; 5、再入微波爐中火4分鐘; 6、取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

三十五、醬香排骨 1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時; 2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻; 3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃; 4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁; 5、最後擠少許檸檬汁調味即可。