精選【6款素食高湯食譜】素食者的最愛!熬制高湯美味又健康!

157656585     2016-12-18     661     檢舉

素高湯就是不使用肉類、蛋類食材,亦不含動物油脂的美味高湯。

基本資訊:代表性的素高湯:以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料,來熬制高湯,大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例,加上少許的鹽,也可以再加一點糖(取代味精,最好不放任何味精),熬煮四小時左右,一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏,隨時加以取出使用,不管炒菜、煮湯都是最佳的調味聖品。

◆ 素高湯1

材料:黃豆芽600克、紅蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克、海帶400克。

做法:全部材料一同以小火熬1小時,加鹽出鍋。

◆ 素高湯2

材料:大白菜老葉150克、黃豆芽300克、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克、海帶400克。

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做法:全部材料一同以小火熬1小時,出鍋時加鹽。

關於海帶

營養價值: 海帶- 海帶不僅含碘量高,對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效,海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸,有預防白血病和胃癌的

◆ 玉米香菇湯

主料:胡蘿蔔、玉米、香菇

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輔料:黃豆芽

自製素高湯的步驟:

1、所有材料洗凈,香菇去泥根,胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段;

2、將整理好的材料放到煲中,加適量水,大火煮開轉小火熬1小時左右,中間可以將蓋子開啟一點,這樣煮出來的湯會更加清澈;

3、最後,煮好,將食材濾出,即可得清澈的素高湯了,放入冰箱,炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

◆ 紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯*(含五辛)

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食材:紫菜300克、蔥150克、香菇絲50克、白蘿蔔擦絲500克、水2000克、薑絲若干、香油。

製作步驟:

1、把水放湯鍋里,加入薑絲和香菇絲煮開;

2、再加入白蘿蔔絲,煮1小時;

3、紫菜撕碎加入湯鍋,加鹽;

4、湯翻滾後立即滅火,撒入蔥花,並滴入幾滴香油。

後期處理:

製作素高湯,後期處理是重要步驟之一。將以上簡易版素高湯放入攪拌機(目前市場攪拌機一般也叫「料理機」)中打碎,然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短,鮮而清淡。

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【豆腐版素高湯】

◆ 之一:豆腐薺菜湯

食材:滷水豆腐500克、野生薺菜500克、鮮蘑100克、薑片若干、水2000克。

做法:

1、水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後,加入鮮蘑,中火煮30分鐘;

2、野生薺菜切碎,放入湯中,略煮2-3分鐘,加鹽、香油起鍋。

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◆ 之二:豆泡娃娃菜湯(含五辛)

食材:油炸豆腐泡500克,娃娃菜2棵,碎蒜、花椒、薑片若干, 水2000克。

做法:

1、水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜(切細條)煮開後,中火煮30分鐘;

2、關火加鹽,湯放一邊待處理;

3、用炒勺加植物油,待油熱後,先放入花椒炸制花椒油,然後用花椒油炸碎蒜至出香味,製成花椒蒜香油;

4、趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。

後期處理:

製作素高湯,後期處理是重要步驟之一。將以上豆腐版素高湯放入攪拌機(目前市場攪拌機一般也叫「料理機」)中打碎,然後過濾湯汁。把湯汁入大容器中存入冰箱冷藏。

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這種素高湯食材簡單、煮制時間短,有滷水豆製品的特別味道,在素上湯菜中使用尤佳。


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