精選10道 蒸糕 的做法~喜歡吃糕點的朋友們一定會收藏!感恩分享

157656585     2016-12-18     52     檢舉

10道蒸糕食譜

Pandan九層糕

材料A:

清水 500ml(假如做班蘭味,可用班蘭汁)

糖 220g

班蘭葉一些(打結)以上材料煮好~待冷

材料B:

清水 + 椰漿共500ml

粘米粉 180g

薯粉 40g

印尼綠豆粉(Hun kwee flour) 35g

鹽1/8 茶匙

班蘭汁

做法:

1. 把材料A和B混合拌均,分成2份,一份保持白色,另一份加入班蘭色素。

2. 準備一個蒸盤,塗上一些油,先放進已滾的鍋里蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤裡用中火蒸5分鐘,再倒入班蘭的麵糊蒸5分鐘再重複這樣的做法直到青,白粉漿倒完為止。

3. 每次蒸都相隔5分鐘,最後一層青色倒入蒸25-30分鐘即可(最後一次蒸要比較長時間)。

注意:做這糕點一定要用中火去蒸,不然會走樣,蒸好後一定要等冷卻後才可切,切時要用膠刀沾水才切,不然會很難切到美美的哦

娘惹糕

原料:米粉300公克,麵粉40公克,雞蛋3顆,清水120公克,細砂糖40公克,三花奶水10公克,紅豆20公克,各色班單香精各約5毫升,橙汁適量,椰奶適量

工具:模型數個,保鮮膜適量

做法:

1.將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟,瀝干水分備用。

2.將原料配方拌勻後燒開,加入煮好的紅豆拌勻,就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅豆娘惹糕原料放入模型,鋪平後放到冰箱中,涼後切塊即可食用。

3.將一份材料配方拌勻後燒開,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精,另1份加入綠色香精,分別用打蛋器打勻,讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅色娘惹糕原料放入鋪平,等到凝固後再放入原味娘惹糕原料,再等凝固後,即可放入綠色娘惹糕原料,放入冰箱中冰涼後,即可切塊食用。

小訣竅:

1.吃娘惹糕時,如果沾上椰子粉食用,風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的分量(1份)

2.若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。

山楂糕

材料:山楂500g,藕粉15g,白糖250g,水250g

做法:

1.山楂清洗乾淨,一剖兩半,去掉底部和山楂核。

2.鍋里放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分鐘至山楂軟爛。

3.待山楂稍涼後,將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。

4.將山楂果泥倒入鍋中,加入100g白糖小火慢慢攪拌,直到果泥變得粘稠冒泡。

5.15g藕粉用少許涼白開水融化,然後倒入鍋中,小火攪拌至非常粘稠,然後趁熱倒入容器內,待冷卻後即可切塊食用。

馬蹄糕

材料:水,馬蹄,鮮奶,抹茶水,色拉油

做法:

1. 水和馬蹄攪碎後,用 紗布過濾

2. 把濾液加熱到開始粘稠但是流動性很大的情況下關火,把馬蹄糕液分成2半,一半兌上鮮奶,一半兌上抹茶水,待用

3. 蒸鍋里的平底容器用色拉油輕抹一層防粘,然後倒入1/3抹茶馬蹄糕液,大火蒸5分鐘,之後再倒入1/2鮮奶馬蹄糕液,大火蒸5分鐘,按照這樣的順序和時間依次把生下的馬蹄糕液蒸完即可,雙色馬蹄糕冷卻後就可以裝盤了。

班蘭娘惹糕

材料:椰漿1罐(400㏄),細砂糖300公克,樹薯粉400公克,玉米粉10公克,班蘭葉汁3滴,水1000㏄

做法:

1.將除了班蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半則加入班蘭葉汁,成為綠色粉漿。

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

咖啡碗糕

材料:3枚雞蛋,自發粉(大概100克左右),糖,油,咖啡粉

做法:

1.把蛋黃蛋白分別打入兩個碗里,打散,蛋白要打到像泡沫那樣!。

2.放5勺糖(舀奶粉的勺子)。

3.把自發粉,蛋黃放入蛋液裡面,繼續打,打到蛋液會起一粒粒的小泡泡就好。

4.在瓷碗周圍刷上油,倒入蛋液。

5.把咖啡粉用一點點水溶解,倒入蛋液里,微微攪拌,不要攪拌的太均勻。

6.然後放入蒸鍋里蒸熟即可。

小訣竅:

麵糊流下來要形成一股直線,到表面上有痕跡,但是很快就消失了為最佳,不能太稀!實在不懂的話自發粉就一點一點的加。要是到表面上痕跡很久都沒消失,加點水就好

發糕

材料:在來米粉(TSAI LAI RICE FLOUR)3杯,白糖1杯,水1杯半,麵粉3/4杯,泡打粉1大匙,紅色糕點紙8張

做法:

1. 將水及糖先攪拌溶化之後,慢慢倒入在來米粉中,一邊攪拌均勻。另外,將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。

2. 將紅紙鋪在碗中,再將調好的米漿倒入約八分滿。

3. 準備蒸鍋,水開後,將碗放入以大火蒸約30分鐘,熄火待冷取出即可。

芝麻蒸糕

材料:全蛋100公克,二砂糖75公克,乳化劑5公克,低筋麵粉40公克,芝麻粉60公克,發粉1公克,鹽1公克,奶水25公克,橄欖油10公克,裝飾:適量

做法:

1.全蛋與二砂糖打發,加入乳化劑,再打至泡沫細綿狀。

2.低筋麵粉、芝麻粉與發粉過篩後,加入做法(1)一同拌勻。

3.奶水與橄欖油拌勻後,取部分做法(2)面煳稍拌,再倒回剩餘面煳中一同拌勻。

4.將做法(3)裝入模型內,表面灑上黑芝麻裝飾,移入蒸籠,以中小火蒸約25分鐘即可。

日式抹茶松糕

材料:抹茶粉5公克,白豆沙500公克,粗白砂糖250公克

做法:

1.取1/2分量的白豆沙與砂糖、抹茶粉一起放入鍋中,以小火炒至糖完全熔化。

2.再加入剩餘的白豆沙繼續炒至豆沙不黏手。

3.待抹茶豆沙冷卻後,取適量填入模型中壓實,待定型後扣出即可。

紅糖蒸糕

材料:中筋麵粉150克,紅糖30克,水150克,酵母1.5克,泡打粉1克(泡打粉可不用),芝麻少許

做法:

1. 麵粉加泡打粉過篩備用

2. 紅糖加入水,融化後,也過濾一下,因為有的紅糖會有雜質

3. 然後加入酵母混合均勻

4. 倒入麵粉混合均勻

5. 保鮮袋抹些油,放入模具中

6. 然後倒入紅糖麵糊

7. 放在蒸籠上,30度左右醒發30分鐘

8. 醒發好的麵糊上撒些芝麻,中火冷水上鍋,蒸30分鐘左右,關火後三分鐘開蓋即可