長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

JiaJia_Ying     2016-12-18     7     檢舉

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

1 土豆燉牛肉

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

用料

牛肉(牛腩)1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅杮4個、胡蘿蔔1個、蔥姜適量、老抽,料酒各1大勺、醋,糖1小勺、番茄沙司,黑胡椒適量,油鹽適量。

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。

2.配料洗凈切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。

3.鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

4.接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,

5.擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜,倒入足夠的熱水,大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

2 蒜蓉粉絲蒸大蝦

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用料

蝦8隻、粉絲一小卷、大蒜兩大隻、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許

做法

1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2.腌制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3.粉絲泡軟,放在盤子上打底。

4.在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

5.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!

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3 秘制紅燒雞爪

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

用料

雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法

1.準備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)

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3.鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干

5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪

6.煮開後,加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可

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4 仔姜排骨砂鍋煲

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

用料

排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

做法

1)將排骨放入鍋里煮開,瀝干備用;仔姜洗乾淨,切成片備用;鍋里油7成熱後,放入排骨炒香;

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2)調入老抽,使其每一塊都充分沾到顏色,炒片刻;

3)放入仔姜炒香;

4)放入泡椒炒香;

5)調入適量開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

6)將材料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後,排骨煲就大功告成啦!

5 紅燒肉

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食材

五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。

做法

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

6 蒜香雞翅

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

主料

雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法

1、原料備用。

2、取一隻碗,倒入適量的生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入腌肉料內,腌一小時。

4、大蒜去皮,洗凈後切末。

5、取油鍋,下入腌好的雞翅。

6、微煎,然後翻面。

7、倒入適量的白糖,煎到上色。

8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。

9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。

7 回鍋肉

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食材

五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開

2.撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。

3.將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段

4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用

5.炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷

7.肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅

8.適當的加入醬油或甜麵醬調色,翻炒均勻

9.下青蒜,料酒,糖調好味道即可出鍋

8 金針菇日本豆腐

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

用料

日本豆腐500g、金針菇500g、大蔥適量、蔥一小把、蒜適量、鹽適量、耗油2勺、醬油2勺

做法

金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀,切塊

大蔥,蒜切碎,蔥花備用

鍋中倒油燒熱,加入日本豆腐煎至表皮焦黃,瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,加入金針菇

翻炒至金針菇軟身,加入一勺醬油,一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面,此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右)

在這期間,勾芡備用

打開鍋蓋,倒入芡汁,略微翻均勻,再蓋上燜一小會兒,待汁收得差不多

關火,上碟,裝飯開吃

9 蒜香炒花甲

長盛不衰南北都旺銷的家常菜九款

用料

花甲隨意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法

第一步:

鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

第二步:

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蚝油是會越炒越糊鍋的)。


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