八大香肘做法

JiaJia_Ying     2016-12-18     0     檢舉

五香醬肘子

八大香肘做法

原料:前肘1只、蔥姜、料酒1湯勺、豆瓣醬(黃醬)2湯勺、鹽、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺

做法:

1. 將肘子的骨頭剔掉,撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上1湯勺豆瓣醬(黃醬)腌漬2小時入味。

2. 腌好後放入水中大火煮開,撈出沖洗乾淨浮沫,瀝干水分。

3. 高壓鍋中放水,沒過肘子一半,倒入料酒1湯勺、豆瓣醬1湯勺、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺,放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉,放入適量鹽調味,用高壓鍋煮開後壓20分鐘即可。

4. 滷好的肘子趁熱用紗布大力包裹,晾涼後放入冰箱冷藏一夜,快刀切片,擺盤,可蘸蒜泥食用即可。

東坡肘子

八大香肘做法

原料:肘子1個、冰糖80克、鹽3克、蔥50克、姜25克、黃豆醬油10克、鹽3克、花椒12粒、黃酒1

做法:

1. 肘子刮洗乾淨,;蔥切段,姜切厚片。

2. 整隻肘子在骨頭邊的肉上劃一刀開煮,放蔥、姜、花椒粒,煮大約15分鐘,撈出,稍涼剔骨。

3. 用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中。4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下。

4. 坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋里,中火把皮烙成金黃。

5. 砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋,把蔥段、拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽、醬油,最後把肘子皮朝下放進去,加入熱水,到肘子的三分之二處,大火燒開,轉小火慢燉。

6. 燉兩個小時後翻個身子再接著燉一個小時,最後汁不多的時候,改中火收汁,把肉皮再次向下,直到最後收到汁濃稠,甜香氣飄出,肘子先撈出來,把汁里的其它東西撿出來,澆在肘子上即可。

薑汁可樂燜肘子

八大香肘做法

原料:肘子2大塊、生薑半塊、醬油6-7勺、可樂30勺、料酒10克、胡蘿蔔1根、干黃豆半碗

做法:

1. 干黃豆放在水裡泡2-3個小時,其間換一次水。

2. 在熱水裡將肘子汆一下,去掉多餘的血沫,撈出。

3. 生薑切成2mm厚的大片,用刀背在表面斬幾下;胡蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

4. 將肘子放在鍋底,用勺子倒入醬油,倒入可樂和料酒,大概沒過肘子塊兒的一半高度,加入適量的水,使其剛剛沒過肘子。

5. 加入生薑片,蓋上蓋子,大火燒開後轉成小火燜熟,液體的量大概減少了一半,倒入胡蘿蔔塊和泡好的黃豆一起繼續燜10分鐘,待胡蘿蔔塊和黃豆都燜軟後關火。

6. 盛盤,將黃豆和胡蘿蔔塊鋪在盤子上,擺上肘子即可。

凍肘子肉

八大香肘做法

原料:豬肘子1只、蔥、姜3片、草果1顆、八角1顆、花椒、香葉1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml

做法:

1. 肘子拔去皮上的毛,拆去骨頭洗凈。

2. 將生薑切片,小蔥一把打結,草果、八角、花椒和香葉裝在無紡布袋中紮好。

3. 洗凈的肘子肉放入鍋中,倒冷水,加15ml料酒,開大火煮,直至煮出浮沫,離火,倒去帶有浮沫的水,用流水沖洗乾淨。

4. 鍋中重新放一鍋清水,加入蔥姜和香料包,加15ml料酒及生抽和老抽,大火燒開,轉中小火燜煮1小時左右。

5. 將肘子肉從鍋中取出,剪刀剪成小塊,用漏勺將鍋里的蔥姜和香料包悉數撈出。

6. 再次將剪碎的肘子肉倒回鍋中,中小火燜煮1小時,連醬料一起倒入保鮮盒中,冷卻後放冰箱冷藏過夜即可。

冰糖肘子

八大香肘做法

原料:肘子、枸杞、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法:

1. 肘子冷水入鍋,燒開水煮10分鐘,煮去血沫雜質,撈出,用棉線來個五花大綁,定型。

2. 綁好的肘子放入高壓鍋,加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。

3.鍋中倒少許油,燒3成熱,放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味,倒入高壓鍋,加適量開水,壓45分鐘。

4. 把壓肘子出的湯汁,倒在鍋中收濃,倒在裝盤的肘子上即可。

筍乾燒蹄膀

八大香肘做法

原料:蹄膀、筍乾、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法:

1. 筍乾提前泡發好,焯水,用冷水沖洗乾淨。

2. 蹄膀入冷水鍋,加薑片煮開,稍煮幾分鐘去盡血水,用溫水洗凈。

3. 鍋內加少許油,入冰糖炒至褐色,倒入蹄膀炒上糖色。

4. 轉入砂鍋,加料酒、生抽、老抽、薑片煮開轉小火燉。

5. 蹄膀燉半小時左右,加入筍乾繼續燉半小時左右,加鹽和冰糖調味後大火收汁(收汁要不斷翻炒,防止糊鍋)即可。

咸燒蹄膀

八大香肘做法

原料:豬肘子1個約1300g

調料A:姜10g、料酒2勺、火腿10片(或鹽5g)、干辣椒2個、花椒1520粒、姜10g、小蔥3

調料B:生抽2勺、老抽1抽、白糖1

做法:

1. 肘子清洗干浄,刮掉表面污漬,放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫,撇凈,加入調料A,轉中火煮20分鐘左右,撈出過冷水,徹底冷卻後抹乾表面水分,抹上老抽。

2. 平底鍋燒熱油,把肘子表皮劃出小方塊,兩面均煎炸至表皮微微起泡。

3. 把調料B混合成料汁,均勻的抹在肘子上,腌20分鐘左右。

4. 處理好的肘子放入蒸鍋,蒸2小時左右。

5. 把蒸碗里的湯汁倒入鍋里,燒開,用1勺生粉加2勺清水攪勻加入,大火燒到濃稠,淋到蒸好的蹄膀上即可。

農家豬肘子

八大香肘做法

原料:高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水澱粉

A料:豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒

B料:干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10

做法:

1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥。

2. 大蔥切段,姜切片,干紅椒切段。

3. 高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料,再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右,關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右;小白菜根部切十字刀。

4. 燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

5. 鍋入少量油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用,接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香,將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁,加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火。

6. 將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小白菜,將做好的汁淋在肘上即可。