堂媽揭秘蒸包子的訣竅

LawrenceNgu     2016-12-18     4703     檢舉

原料

下廚房沒有秘密, 只有用心!

步驟

1酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹,手指頭伸入水中溫熱即可

堂媽揭秘蒸包子的訣竅

2酵母水在麵粉里攪勻,開始進一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始是雪花狀的面絮,慢慢揉成偏硬的團(一定是偏硬的麵糰,如果水太多,和面太軟等發酵後絕對是場災難)!

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3你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難,可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆里,如此重複,最後把所有的小麵糰再揉在一起。

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4將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大,出現很多的蜂窩狀氣孔,需要二次揉和,揉面時粘手怎麼辦?加麵粉當手撲啊!擠出裡面的氣泡,將面揉勻,再放入器皿里進行二次發酵,發酵到麵糰的一倍大即可。

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5重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥,一定要等不能著急上鍋。

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6醒發完的包子會漲成一個個的白胖子

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7蒸包子底下墊著的是玉米皮,記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗,甩干水分,用完一次可以清洗晾乾後二次使用,但絕對不可以長期使用,不利於健康。

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8包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20--25分鐘左右,素包子15分鐘左右。

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9重點來了哦,蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷。

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