戚風蛋糕

LawrenceNgu     2016-12-19     462     檢舉

簡介

配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸則減半。

原料

雞蛋 4隻, 玉米油 55g, 牛奶 55g, 低粉 85g, 細砂糖 15g 55g, 檸檬汁 數滴

步驟

1將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油

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2蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量

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3當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖

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4當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發

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5直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用

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6蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化

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7分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了

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8加入牛奶攪拌均勻

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9分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次

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10拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚

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11加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡

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12攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻

13攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷

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14烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘,10寸各35分鐘,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣

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