日式棉花蛋糕卷

LawrenceNgu     2016-12-19     4194     檢舉

原料

無鹽黃油 50g(我用總統), 低筋麵粉 65g, 牛奶 65g, 雞蛋 5個, 細砂糖 75g(我用香草糖), 鹽 少量, 鮮奶油 250g(我這次用藍風車), 細砂糖 10g

步驟

1無鹽黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火;然後篩入低筋麵粉

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2用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻

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3分2-3次將牛奶加入拌均勻

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4將1個全蛋和4個蛋黃混合併攪拌均勻,然後分3-4次加入到上一步中完全拌勻

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5圖為攪拌好的狀態,攪拌好的麵糊可以讓其靜置15分鐘

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6冷藏室取出的蛋白,在粗泡,細泡和快要沒有低落感的時候,分3次加入細砂糖,打到細膩,緻密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜

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7取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻;然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑,接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,但不要拌的過度,細膩光滑均勻有光澤即可

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8拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,需要的話簡單抹平即可

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9放入預熱好的170度烤箱,烤約20分鐘左右,至表面呈現漂亮的淺金黃色,用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性,沒有沙沙聲,說明烤好了。烤好後,馬上連帶烘焙紙,移到網架上放涼,放幾分鐘,表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙,防止表面變干,卷時表皮容易裂

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10鮮奶油+細砂糖打發至不流動,適合捲起的程度

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11奶油塗抹在蛋糕片上,如圖,起始端和兩側塗滿,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗

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12先撕去底部的烘焙紙,然後烘烤時的表面衝下,在底部再墊一片新的烘焙紙,連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm,然後稍稍捲起,接著,蛋糕片的起始端還是捲起的,但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復放平,徒手快速地將蛋糕片順勢捲起即可;捲起後,可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會,讓它定型更好後切塊

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