波點可可奶油蛋糕卷

LawrenceNgu     2016-12-19     188     檢舉

簡介

棕色的裙邊上綴滿乳白的小波點,重新演繹復古和經典。

原料

A:可可戚風蛋糕, 雞蛋 4個, 色拉油 40克, 鮮奶 35克, 糖(蛋黃用) 25克, 糖(蛋白用) 65克, 低粉 80克, 熱水 30克, 可可粉 15克, 檸檬汁 幾滴, B:夾餡, 淡奶油 150克, 糖粉 適量

步驟

1可可蛋糕卷:把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液體。

波點可可奶油蛋糕卷

2分次加入蛋黃並攪勻。

波點可可奶油蛋糕卷

3分兩次加入過篩的低粉,攪勻。

波點可可奶油蛋糕卷

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4把65克白糖加入到蛋白中,打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁和1/3白糖,打到細密泡沫狀態時再加1/3白糖,到起紋路時加入剩下的白糖,最終打發到濕性發泡,能拉出小彎鉤即可。

波點可可奶油蛋糕卷

5取1/3打發蛋白到蛋黃麵糊中用切拌或翻拌手法拌勻。

波點可可奶油蛋糕卷

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6把拌勻的蛋黃蛋白麵糊倒回到蛋白中,以同樣手法拌勻。

波點可可奶油蛋糕卷

7取少量麵糊,放入擠花袋中,在擠花袋尖尖部位剪一個小口,在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鐘,至波點凝固即可,不可以烤太干。

8熱水中加可可粉拌勻(此步驟建議提前做),取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻,再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。

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波點可可奶油蛋糕卷

9取出烤盤,把麵糊倒進去,輕輕刮平,放中層,以160度烤16分鐘左右。

波點可可奶油蛋糕卷

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10鮮奶油加糖粉打發後,平鋪在蛋糕片上(波點朝下放置),捲起來即可。

波點可可奶油蛋糕卷


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