新年一起學做HOMEMADE盆菜,新年吃了幸福滿滿哦~

maylbb     2016-12-19     10902     檢舉

盆式的年菜, 簡單方便兼豐富!

經驗告訴我, 盆菜的材料要豐富, 但卻不容忽略顏色的搭配, 至少紅黃橙青褐色都必須呈現,因為人類味覺的第一感受還得來自視覺, 所以美觀蠻重要!

次要, 當然是新鮮的材料加上香噴噴超鮮味的醬汁, 整個配搭就百無一失啦~~~

ahtee用了La Gourmet的瓦煲來烹煮盆菜, 謝謝The Kitchen Shop及時送上, 來得正是時候!

這瓦煲是盆菜的好搭檔, 均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫度,讓每一口咬下去都帶有溫熱, 更滋味好吃!

最為重要, 湯汁必須在前一晚用慢煮砂鍋開始以小火慢煮一夜

才能讓湯汁更濃郁, 更入味!

湯汁材料

老母雞或菜園雞 1/2 只 [洗凈]

雞腳 20隻 [洗凈]

小乾貝 2 大匙 [洗凈]

香菇 10朵 [切除香菇鼎]

胡椒粒 1/3 大匙

清水 2.5公升

做法

使用慢煮砂鍋, 以小火慢煮一夜直第二天早晨

【建議一: 香菇排列在最上層, 以便可以保留原有的形狀, 不會被煮的過度熟透】

【建議二: 雞腳和1/2隻雞事先以熱水穿燙才下鍋烹煮, 以便熬煮出來的湯汁更清澈】

盆菜的準備功夫, 大家別想像得太難, 就只是先把所有材料準備好,烹煮起來就事半功倍了!看看以下ahtee怎麼樣一一把材料弄出來吧~~

大白蘿蔔 1 根, 紅蘿蔔 1 根, 4001 切片以10分鐘蒸熟!

大白菜1/2~1顆, 排入碗內, 淋上適量事先準備好的湯汁, 中火蒸 3 分鐘

大型乾貝10顆, 大型蚝干10顆, 香菇10顆 [從湯汁內撈出]

所有材料分別淋上適量湯汁, 浸泡30分鐘, 再蒸個20分鐘或直到乾貝和蚝干熟透便軟

註: 以上材料的湯汁是都是湯汁提味的精髓, 切勿浪費, 烹煮濃郁醬汁時必須加入!!

花椰菜也一樣進蒸籠預先蒸個3分鐘即可

至於明蝦, 就簡單的撒上少許木薯粉, 大火干煎至外殼便紅香脆即可

滷雞腿, 或可以使用烹煮湯汁剩下的另外半隻雞來完成!

這道也使用了La Gourmet的Eco Pan來烹煮, 非常均勻受熱的鋼鍋,把雞腿鹵得全上色, 真的很好看!

滷汁材料

肉桂 2 根

八角 2顆

丁香 8 顆

胡椒粒 1/3大匙

薑片 10 片

蔥段 2 根

蒜 1 顆 [去皮衣即可]

清水 1.5 公升

滷汁調味

老抽 10大匙

生抽 5大匙

冰糖 6小顆

鹽 1 小酌

做法

1. 少許油, 將薑片和蔥段爆香, 下清水燒滾

2. 加入所有材料和調味料, 待滾, 轉小火, 下雞腿或雞隻

3. 別將鍋蓋關上, 讓雞腿的外皮部分向下在小火裡頭慢速烹煮上色

4. 5分鐘後將雞腿翻面, 繼續小火燜煮10分鐘, 熄火, 關上鍋蓋讓雞腿燜住至少20分鐘

5. 繼續開小火, 在小煮10分鐘即可, 取出待冷, 切片備用!

[以上幾個步驟是可以讓雞腿內層肉更滑嫩可口]

盆菜最底部先排入紅白蘿蔔片, 再來是大白菜!

在順序排入所有的材料! 以上是油炸過後的芋頭絲,加入湯汁時這芋頭絲就會發揮你意想不到的香濃味道!

為了讓盆菜更出色, ahtee也加入少許鮮紅色的蟹柳來增加濃濃的新年氣息!!

為了讓這道盆菜搭上好意頭, 必須呈現出滿滿富貴相,ahtee也加入了鮑魚片, 再疊上已事先蒸煮過蚝干, 乾貝和椰菜花

湯汁取出, 有必要時過篩, 加入少許雞精粉, 試味!

勾上濃芡, 大火燒開至濃郁, 加入少許髮菜絲, 煮至軟化,均勻地淋上盆菜, 上瓦煲蓋, 大火燒滾5~8分鐘即可趁熱享用!!

或者, 放在方便煤氣爐上以小火慢煮時享用更有氣氛!!