客家菜包

mimiko     2016-12-19     17     檢舉
客家菜包

【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙 。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。, ,

(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、干香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

【調味料】:

醬油膏4大匙、白鬍椒粉。

【作法】:

1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成團,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉團。

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉團放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠干水分後切小段;蝦米泡軟後瀝干水分;干香菇泡軟擠干後切小丁,備用。

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。

6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。