超好吃的10道(椒鹽料理)食譜做法 ! 簡單易學

157656585     2016-12-19     45     檢舉

一:椒鹽豬裡脊

超好吃的10道(椒鹽料理)食譜做法 ! 簡單易學

主料:豬裡脊肉200克

輔料:雞蛋50克,小麥麵粉30克,

調料:澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法:

1. 雞蛋打勻;

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條,放入雞蛋液中;

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉,拌勻上一下漿;

4. 油鍋里放小半鍋油,燒至七成熱;

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用干澱粉也可以),使麵粉均勻包裹排條;

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入,以免粘連;)

7. 肉條炸至金黃色即可,撈出瀝油;

8. 待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動幾下即可;

9. 也可以不撒椒鹽,上桌的時候另外蘸食椒鹽。

二:椒鹽五花肉

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主料:豬肋條肉(五花肉)600克

調料:花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法:

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;

2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨,擦乾水分,抹上米酒備用;

3. 干鍋內以小火將鹽炒熱,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均勻抹在肉上,放冰箱冷藏入味約3小時取出,將花椒鹽抖掉備用;

4. 青蒜切斜片備用;

5. 烤箱預熱15分鐘,放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟,待涼切片,搭配青蒜食用。

三:椒鹽魷魚

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主料:魷魚(鮮)200克

輔料:雞蛋70克,

調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗乾淨,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上干澱粉和辣椒粉;

2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內,烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。

四:椒鹽馬鈴薯片

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主料:馬鈴薯(黃皮)300克

調料:植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法:

1.將馬鈴薯洗凈,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分鐘,撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱,倒放植物油,待油燒至七成熱時放入上馬鈴薯片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油,待油升溫後再炸餘下的馬鈴薯片。

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3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入馬鈴薯片復炸,炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤,撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。

五:椒鹽雞排

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主料:雞胸脯肉150克

輔料:麵包200克,生菜(團葉)100克,

調料:雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

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做法:

1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5厘米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。

六:椒鹽肘子

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主料:馬鈴薯(黃皮)600克

輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,

調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 選用個大馬鈴薯(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 厘米見方的塊;

2. 用一大凹圓盤,將酵麵攤開約0.3 厘米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 厘米的圓形;

3. 將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;

4. 兌好的味汁塗在馬鈴薯間的縫隙內和馬鈴薯表面上,使周圍粘穩;

5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;

6. 素肘子切成2 厘米見方的塊;

7. 雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊;

8. 蔥白切成5 厘米長的段,再切成開花蔥;

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;

11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。

七:椒鹽排骨

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主料:豬的肋骨大概在5厘米長左右

配料:蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法:

1.豬的排骨切成寸長小段,將它進行腌漬入味。

2.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸製成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。

八:椒鹽蝦

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主料:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。

做法:

1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用,

2. 花椒挑去雜質、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。

4. 鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。

九:椒鹽雞腿

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主料:雞腿3隻,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,薑汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。

做法:

1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。

2.把雞肉洗凈,用布擦乾,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。

3.把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固後,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。

十.椒鹽雞翅

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主料:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒

做法:

1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊腌,一點點就可以。

3.腌一天,放點姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。