7種容易做又 可口的《海綿蛋糕》)感恩分享

157656585     2016-12-19     23     檢舉

食譜--(7種容易做又 可口的《海綿蛋糕》)感恩分享

1.蜂蜜海綿蛋糕

食譜--(7種容易做又 可口的《海綿蛋糕》)感恩分享

材料

A.全蛋483公克,蛋黃81公克,B.細砂糖282公克,鹽3公克,C.蜂蜜101公克,溫開水101公克,D.高筋麵粉252公克

做法

1.材料A打散再加入材料B,放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路,轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液,打發的蛋液約2~3秒滴落1次。

2.於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。

3.高筋麵粉過篩2次,加入作法2的攪拌缸中拌勻成面煳。

4.取一木模,鋪上4張白報紙,倒入作法3的面煳,放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。

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5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出,以橡皮刮刀將面煳拌勻(重複此時間、動作共3次),待蛋糕表面上色時,將上火降至150℃╱下火150℃,並於木模上倒蓋一烤盤。

6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼。

2.全蛋海綿蛋糕

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材料

低粉150克,牛奶35克,油30克,蛋4隻,糖130克,鹽一小撮

做法

1.先篩低粉2至3遍;

2.取一盆乾淨無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了,這時可以倒入篩好的低粉,輕輕的拌勻;

3.取出1/3麵糊,加入牛奶和油,攪拌均勻,再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。

4.預熱烤箱180度,將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;

5.倒數第二層180度烤15分鐘後改160度繼續烤25分鐘。

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6.取出後將蛋糕立即翻過來,放在蛋糕架上,使之冷透。

3.紅茶海綿蛋糕

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分量約8吋模1個。

材料

蛋4個,細砂糖180公克,低筋麵粉120公克,奶粉3公克,沙拉油30公克,紅茶汁30公克,紅茶茶渣1包

做法

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準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於200公克的沸水約1分鐘後,取出茶包瀝干

1.將蛋4個、細砂糖180公克混合加溫至40℃,離火快速攪拌打發至泛白、泡沫穩定,再慢速輕拌至光滑細緻。

2.將低筋麵粉120公克與奶粉3公克混合過篩2次,加入作法1中快速拌勻至無顆粒狀。

3.沙拉油30公克加入面煳拌勻,再將冷卻茶汁30公克加入拌勻。

4.將泡軟紅茶渣1包加入面煳拌勻,即可裝模入烤箱以180℃烤約35分鐘,出爐倒扣冷卻即可。

4.法式海綿蛋糕

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材料

A.蛋黃257公克,細砂糖50公克,B.蛋白513公克,塔塔粉1公克,細砂糖334公克,鹽8公克,C.低筋麵粉257公克,D.全脂鮮奶90公克,沙拉油90公克

做法

1.低筋麵粉過篩2次,備用。

2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。

3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。

4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。

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5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成面煳。

6.混合材料D,加入少許作法5的面煳拌勻,使其濃稠度相近。

7.將作法6和剩下的作法5面煳攪拌拌勻。

8.取2個8吋蛋糕烤模,將作法6面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。

9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。

5.巧克力海綿蛋糕

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材料

A.全蛋682公克,細砂糖310公克,B.低筋麵粉248公克,小蘇打粉5公克,C.全脂鮮奶100公克,D.沙拉油55公克,可可粉100公克

做法

1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋,倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。

2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉中速繼續拌,打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。

3.低筋麵粉過篩2次,加入作法2的蛋白中拌勻成面煳,備用。

4.取部分作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的面煳中拌勻。

5.於作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。

6.將烤盤鋪上白報紙,倒入作法5的面煳且輕敲烤盤,讓面煳中的氣泡浮起釋出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤約25分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼即可。

6.奶油海綿蛋糕卷

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材料

雞蛋3個,糖28克,低筋麵粉80克,動物性淡奶油80克,糖粉適量

做法

1、蛋白蛋黃分開,各自加糖,蛋白打發至乾性發泡狀態,蛋黃打發至濃稠、膨大、顏色變淺的狀態。

2、將一小半打發好的蛋白放進蛋黃碗里,翻拌均勻,混合好後,全部倒入蛋白碗里,繼續翻拌。

3、倒入低筋麵粉,快速翻動麵糊,混合均勻,放入預熱好的185度烤箱中層,12分鐘即可。

4、淡奶油加入糖粉,打發至出現清晰的紋路,可裱花的硬度即可。

小訣竅

蛋白蛋黃打發要好,麵糊不要畫圈攪拌,要快速翻拌。

7.海綿蛋糕卷

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海綿蛋糕卷

材料

牛奶60克,細砂糖65克,色拉油60毫升,低筋麵粉60克,蛋黃3個,朗姆酒2小勺,蛋白3個

做法

1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡,關火,趁熱把低筋麵粉過篩到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌勻成麵糊。

2.再將3個蛋黃和郎姆酒都加入到麵糊中,用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊。

3.蛋白用電動打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至濕性發泡接近硬性,蛋白尖拉起,頭向下彎。

4.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻,再將其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌勻成蛋糕糊。

5.烤盤事先底下墊上油紙,將拌好的蛋糕糊倒入烤盤,用塑料刮板把表面刮平,把烤盤在檯面上磕幾下以去處中間的大個氣泡。(油紙只墊底部就可以了,如果周圍也墊上,不利於蛋糕爬高)。

6.烤箱預熱175度,烤箱中層25分鐘左右。

7.烤盤取出,稍微倒扣幾分鐘,翻轉,用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈,脫模,蛋糕表皮朝上,放到烤網上散熱,待蛋糕降到溫溫的,用擀麵杖輔助輕輕捲起一般幾分鐘就可以基本定型了。


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