11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

157656585     2016-12-19     97     檢舉

11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

清蒸檸檬蛋糕

11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

用料

低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

檸檬 1個

泡打粉 2克

玉米油 15ML

細砂糖 55克

清蒸檸檬蛋糕的做法

1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀

2.加入植物油

3.把檸檬汁擠到碗里

4.攪拌均勻備用

5.將雞蛋打到無水無油的盆里

6.加入細砂糖

7.用電動打蛋器用慢速攪打

8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋糊成條狀,條紋不會馬上消失

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9.將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋糊中

10.將檸檬水混合物倒入麵糊中

11.用橡皮刮刀攪拌均勻

12.將混合好的麵糊倒入耐高溫的模具內(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模,在底部墊一層烘焙 紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鐘

13.蒸鍋內加水燒開,把裝有麵糊的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鐘

全麥紅糖酸奶饅頭

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用料

全麥麵粉 380克

高筋麵粉 170克

雞蛋 一個

紅糖 50克

鹽 5克

酸奶 160克

酵母粉 5克

水 150克

全麥紅糖酸奶饅頭的做法

1.麵包機里放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉

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2.接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在麵包機里攪拌30分鐘

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3.讓麵糰發酵到兩倍大左右

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4.給麵糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘

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5.把劑子光滑的一面往裡麵包攏,放在案板上滾圓,見圖

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6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的麵糰,事先在蒸鍋里加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,麵糰發到兩倍大不到點就可以

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7.蒸鍋里的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋

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小貼士

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麥麵粉因為麵糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用麵包機把麵糰揉了30分鐘,麵糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性;

2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺;

3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。

紫薯饅頭

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用料

紫薯 1個(約130克)

麵粉 200克

酵母 2克

水 約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)

紫薯饅頭的做法

1.紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥

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2.這一步需要耐心,慢慢來。過篩之後比較細膩,揉成麵糰也會比較均勻

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3. 將過篩後的紫薯泥加入麵粉中,用手搓勻

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4.酵母溶於水,逐步加入步驟4的麵粉中,揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布,餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的麵糰要多揉,儘量揉均勻些

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5.將餳後的麵糰再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮

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6.將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

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7.分鐘後,開火,將饅頭蒸熟

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南瓜紫薯包子

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用料

南瓜

麵粉

酵母

紫薯餡

南瓜紫薯包子的做法

1.南瓜蒸熟,壓成泥,碗里的湯汁也留下

2.酵母加少量溫水化開,加南瓜泥,少量鹽,麵粉成團

3.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時,膨脹2-3倍大

4.麵皮揉成團包上揉成團的餡~

5.冷水上鍋蒸20分鐘

紫薯發糕

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用料

紫薯泥 200克

麵粉 280克

細砂糖 25克

乾酵母 1小匙(約3克)

溫水 約220克

紫薯發糕的做法

1.紫薯洗凈,上鍋蒸至熟透,剝掉皮後碾成泥,加糖拌勻;(最好放大號保鮮袋裡用擀麵杖滾幾下。反正儘量碾細一點,過下篩當然會更好,這樣等下成品的口味會更輕盈。)

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2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊,流出的空間倒入酵母,用溫水(分量內)融化,然後跟紫薯泥拌勻

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3.篩入麵粉,先略微拌一下,然後慢慢加水攪勻

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4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙,倒入紫薯核桃麵糊

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5.溫暖處發酵至3倍大,擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞,然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在麵糊表面,以防蒸好後蜜餞脫落(紅紅的是剪小的金桔干)

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6.冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鐘,關火後燜(虛蒸)5分鐘

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7.取出待稍涼後連油紙一起拎出,小心撕去周圍油紙,烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣

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小貼士

1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合,融化酵母用的水必須是溫水,水溫過高會把酵母燙死;

2. 水要視情況分次倒入,最後的麵糊略呈泥狀;

3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm的高度正合適,太矮的話就不好看,喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子!

南瓜發糕

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用料

南瓜 250克

麵粉 300克

酵母粉 3克

葡萄乾+蔓越莓干 100克(浸泡後)

白糖 30-50克

南瓜發糕的做法

1.南瓜蒸熟。(蒸鍋放水,將南瓜切塊,放入,蒸20分鐘左右,用筷子能夠輕鬆 插透即可)

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2.南瓜涼涼,用勺子將南瓜肉舀出,攪拌成泥

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3.將酵母粉放入,攪拌均勻。(南瓜泥一定要涼了再放哦,不然酵母菌被燙死,就發不起來了)

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4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干

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5.放入麵粉

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6.揉成光滑的麵糰

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7.6寸蛋糕模,內壁抹油,將麵糰放入,按壓平

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8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小

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9.蒸鍋燒開水,蒸30分鐘,關火,燜5分鐘即可

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小貼士

1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉,不然酵母菌被燙死,就沒有發酵效果了。

2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我只放了葡萄乾和蔓越莓干,吃起來也不錯的,適合不喜甜和害怕長胖的人群。

3、模具內壁抹油,可以防粘,出模的時候方便點。

4、發酵至兩倍以上大小,但是也不要太過,發酵過度容易導致味道發酸。

5、葡萄乾和蔓越莓干提前浸泡,口感更佳!

亞麻子芋泥包

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用料

芋頭

亞麻籽

杯麵

亞麻子芋泥包的做法

1.亞麻子放到鍋里,小火炒熟炒香。炒熟的標誌:亞麻子開始在鍋里跳,跳,跳

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2.兩杯麵(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亞麻子打碎成粉,糖少許,加溫水,和成麵糰

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3.大芋頭去皮切片,加少許水煮熟,或者,放在碗里入蒸鍋蒸熟

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4.趁熱碾成泥,加糖。我加的是紅糖,顏色不好看,看不到芋頭的本色了。如果加白糖的話,會漂亮許多

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5.面發好後,像包包子一樣,包入芋泥,然後,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再擱置20-30分鐘後,像蒸包子一樣,入鍋蒸熟。

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抹茶蒸蛋糕

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用料

低筋麵粉 110克

泡打粉 1小勺

雞蛋 1個

牛奶 4大勺

白糖 5大勺

無味植物油 1大勺

抹茶粉 1大勺

抹茶蒸蛋糕的做法

1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分攪拌均勻

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2.雞蛋加入白糖打散

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3.牛奶加入打散的雞蛋中,充分攪拌均勻

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4.將麵粉混合物加入雞蛋混合物中,用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,出來的口感不軟)

5.混合均勻後,最後再加入植物油攪拌均勻

6.將混合好的麵糊舀入紙杯中,上蒸籠用中火蒸15分鐘即可

小貼士

如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以盡情變換哦

豆沙包

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用料

中筋麵粉 250克

紅豆沙 250克

清水 140克

乾酵母 3克

豆沙包的做法

1.將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘

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2.將打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰

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3.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱 或者室溫,發酵至2倍大

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4.取出排氣,重新揉圓,將麵糰分成約30克一個的小劑子,擀成圓形麵皮

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5.掌心抹油,將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

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6.將豆沙餡置於麵皮中間,包成圓形包子 狀,收口朝下,製成包子生坯,蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右

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7.蒸鍋注水,將包子放入鍋內

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8.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,蒸15分鐘左右即可

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小貼士

1.關於麵皮 手工包子,要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮,有幾點要注意:

第一要選擇高品質的麵粉,如果對賣相要求很高,可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉,成品會比用一般麵粉來得漂亮;

第二麵糰要充分攪打出筋,有機器揉面的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間,一般手揉起碼40——60分鐘才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度;

第三要想表面光滑,可以事先把麵粉過篩一遍,機器攪面以後再上手揉十來分鐘,純手工揉面的話多加入摔打的動作,這樣可以通過力量與案板的接觸,使麵糰表面光滑,摔得越多,麵糰越光滑;

第四整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。

2.關於發麵

發麵的時候注意千萬不要發過頭,溫度過高或者過低,麵糰都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,夏天室溫偏高時可能只要25分鐘,冬天要送入烤箱,室溫的話相對時間要延長,總之時間不是定式,只要隨時注意觀察,麵糰發到兩倍大左右即可,測試麵糰的方法除了觀察大小之外,可以用手指沾麵粉,在麵糰中間戳個洞,如果發過了,麵糰會馬上塌陷,再蒸就蒸不起來了,麵糰的口感會比較死硬,不鬆軟;

3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究?

有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,其實這個取決於你的麵糰本身醒發的程度,如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸,就用冷水上鍋蒸,因為涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了,就可以用熱水上鍋蒸,避免麵糰發過頭。

醒發的程度時間不是重點,而是要看麵糰的狀態,因為冬天與夏天室溫不同,相同的時間醒發的程度不同,冬天室溫很低時,有可能還要坐入溫水鍋中醒發,所以只要注意麵糰大小即可,一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。

4.蒸包子的火力

蒸包子的水煮開後要轉中小火,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就會凹凸不平,所以要想表面光鮮,火力也很重要,包子蒸好,關火後不也要馬上開蓋,包子快速遇冷也會回縮,應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘,等鍋里的溫度慢慢下降了再開蓋才好。

紫薯包

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用料

低筋麵粉

紫薯

牛奶

酵母粉

紫薯包的做法

1.材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

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2.紫薯蒸熟搗泥

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3. 酵母粉(按麵粉量配)用加溫的牛奶攪勻和入麵粉中加水揉面

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4.揉成的麵糰放置四十分鐘醒面

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5.再反覆揉醒好的麵糰將紫薯和面儘量揉勻揉細

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6.紫薯包麵皮如餃子皮方法製作後,包入加糖的紫薯泥做餡料

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7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鐘即可

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檸檬小蒸糕

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用料

檸檬 1個

低筋麵粉 100g

雞蛋 2個

細砂糖 55g

泡打粉 1/4小匙

玉米油 1匙

檸檬小蒸糕的做法

1.檸檬用溫水泡一泡,洗凈後擦乾。取黃色的表皮,切碎

2.檸檬皮只需要最表面黃色的那一層,是芬芳的。儘量不要混上白色內膜部分,那部分很苦

3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中,擠入步驟1中檸檬的汁水,攪勻備用

4.雞蛋磕入盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速,再快速

5.快速攪打至蛋液變成乳白色,撈起後低落的蛋糊呈線條狀,且不會立即消失。再用慢速攪打1分鐘

6.篩入低筋麵粉和泡打粉

7.倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻

8.將麵糊倒入耐高溫的模具內,室溫下靜置10分鐘(同時將蒸鍋內加水,燒開)

9.將模具放入沸騰的蒸鍋內,中火,蒸20分鐘左右。蛋糕 蒸好後,將模具取出倒扣,即可輕鬆取出。切小塊,趁熱食用


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