千層麵包——奶香富裕層層酥脆

Anniechiew     2016-12-19     220     檢舉

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

簡介

這款麵包類似可頌、丹麥這樣的開酥作法,把裹入的黃油換成了「餅乾麵糰」。這樣一來,在操作上面來說,避免了漏油,黃油延展性和麵糰延展性必須一致等這樣的問題出現,可以說是入門級的開酥練習好方子。同時,由於並非全部使用黃油來裹入進行開酥,不會一下子吃進去很多油,沒有那麼大的罪惡感,吃多了也不會感覺很膩,健康負擔也沒有那麼大。

口感上面來說,剛出爐是最美味的,香酥可口,層層酥脆。當然,不可能一下子全部吃完,吃不完的可以冷凍,吃之前解凍,然後用錫紙包住(覆蓋上下即可,也不用裹得很嚴實)烤箱200℃(中層)再次加熱5分鐘即可。這樣和剛出爐的口感一樣,上面砂糖層脆脆的,麵包整體也是外脆內軟,由於是開酥作法,內部一層一層的很是鬆軟。裹入的餅乾麵糰完全被麵包麵糰層層包圍,奶香濃郁,香甜可口!

方子來自於王森,這位叔叔的方子挺靠譜的。我博客中牛軋糖雖然是從小狐狸君君那裡看來,但其實最原始的出處還是他。雖然方子靠譜,但是不太適合新手,因為過程圖不是很多,另外也沒有太多的操作要領敘述,他的博客比較適合有些基礎的同學去取取經,成品一定不會讓你失望。

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千層麵包(可做直徑10cm的麵包15個):

原料

高粉 500g, 砂糖 30g(原方100g太多了,還有裹入的餅乾麵糰中也有糖,表面也是層砂糖,我減到30g感覺正好), 鹽 5g, 酵母 10g(因為糖很多,這類開酥麵包酵母都放的比平時要多的,原方就放了5g肯定不夠的), 蜂蜜 15g, 牛奶 50g, 淡奶油 50g, 水 100g, 蛋 100g, 黃油 50g, 裹入餡料:, 黃油 100g, 砂糖 60g, 蛋 50g, 低粉 200g

步驟

1餡料全部混合成團,黃油不需要打發的。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

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2麵糰中除了黃油外的所有材料揉至擴展後加入黃油,揉勻。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

3主發酵至2倍大。鬆弛10分鐘,擀成正方形。餡料也擀成正方形(如果覺得不好操作,可以藉助食品保鮮袋)。如下圖的方法包入。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

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4四周包起來。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

5擀開,左邊折1/3。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

6右邊折1/3。

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千層麵包——奶香富裕層層酥脆

7沿折線方向擀開。左邊折1/3

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

8右邊折1/3。

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千層麵包——奶香富裕層層酥脆

9鬆弛15分鐘,接著重複5-8的動作。等於一共做了4次三折。

10鬆弛15分鐘,麵糰擀成厚度1cm左右的面片,用模具(我用的是直徑10cm的一個派模)壓出圓形。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

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11表面刷蛋液,粘上一層砂糖。二次發酵,一共做了下面這樣三盤。多出來的麵糰我放到小吐司盒子裡面去了。(大概多出來200g的邊角料)

千層麵包——奶香富裕層層酥脆

12發酵到2倍大,烤箱中層,190℃,15分鐘。

千層麵包——奶香富裕層層酥脆