教你自製『純素奶油』

yuyu     2016-12-19     1485     檢舉

教你自製『純素奶油』

教你自製『純素奶油』

簡介

下面的配方能出2又1/4 杯的奶油,做時按需要加倍,冷藏可以放很久。

原料

1)1/2杯原味豆漿或杏仁或火麻籽奶。, 2)1/2茶匙檸檬汁(如果對柑橘過敏,可用無調味的米醋)。, 3)1茶匙精海鹽。, 4)1杯菜籽油或其它的油如:葵花籽油、紅花油、無味的橄欖油(不常見)、杏仁油等。, 5)2茶匙的液體大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂。, 6)3.85盎司(109克)公平貿易有機可可脂,最好是去味(可可味)的,1杯融化。, 7)1/2茶匙的瓜爾豆膠或黃原膠。, 8)可選1/8茶匙薑黃(為呈現亮黃色)。, ** 可能的話儘量用橄欖油吧。其實我覺得可可脂不好找的話,應該可以用椰子油替代,椰子油在常溫下是固體,如果喜歡椰香的人不妨一試,只是用椰子油或許會軟一些。

步驟

1在一個深的容器中,將豆漿,檸檬汁和鹽混合攪拌。加入油和卵磷脂,但不要攪拌,擱置在一邊。

2將可可脂液化:放在鍋中小火慢慢融化,或上鍋蒸化,或放入微波爐融化(建議避免使用)。

3將融化的可可脂及其餘成分倒入容器,並添加黃原膠和薑黃。攪拌幾分鐘,或者直到呈奶油狀並且變稠。這時候停下來,不要再攪拌了,因為已經乳化了。

4馬上倒入模具,然後放入冰箱冷凍(在脂肪與液體分離前就將其固化)。

教你自製『純素奶油』

5一小時以後拿出來就能享用啦,剩下的可以冷藏,不必冷凍了。

教你自製『純素奶油』

小技巧

美國市場上賣的純素Earth Balance的buttery sticks含棕櫚果油。成分列出來供大家參考: 壓榨油混合(棕櫚果油,大豆油,菜籽油、亞麻籽油和橄欖油),過濾水,海鹽,豌豆蛋白,天然香料(自玉米),葵花籽卵磷脂,非乳品乳酸(自甜菜),天然胭脂樹橙色素。