早餐宵夜都適合!小孩最愛的鮮奶饅頭做法~

maylbb     2016-12-20     111     檢舉

早餐宵夜都適合!小孩最愛的鮮奶饅頭做法~

早餐宵夜都適合!小孩最愛的鮮奶饅頭做法~

原料

中筋麵粉250g, 牛奶140g, 速發乾酵母3g, 砂糖25g, 橄欖油7.5g

步驟

1攪拌材料 在一個攪拌盆裡將一半的鮮奶與酵母均勻混合,靜置約2~5分鐘後,再倒入麵粉、另外一半的牛奶、糖。

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2揉成光滑的麵團 略微成團後即可加入油,開始揉成一個不黏手的光滑麵團。 使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘,再以2速打,總共約10~12分鐘。 使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(我是panasonic 105t的品項30烏龍麵行程)。

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3鬆弛五分鐘 將光滑的麵團放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘。

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4桿平麵團 這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟(重要❕)。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。 桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來,麵團內部才不會有很多氣泡,最後桿成一張長方形的麵皮。

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5分割 將整張麵皮密實的捲起來,收口捏緊,用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份,放在烘焙紙上。

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6最後發酵 發酵足夠會讓饅頭更鬆軟好吃,判斷標準是饅頭變成兩倍大,以時間來說夏天約20~25分鐘,冬天約25~35分鐘。 發酵小技巧: 用電鍋/蒸籠➡️可以先放在密閉的空間如烤箱或微波爐,溫度不夠時旁邊可以放一杯熱水幫助發酵。 我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源,然後將麵團排好放進蒸爐裡。

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7入蒸鍋,開始蒸饅頭十五分鐘。 排列的時候要注意,要有一定的距離,不可以太近,不然蒸好饅頭就會黏在一起了。用電鍋或蒸籠蒸饅頭時,記得用布包起來別讓水滴到饅頭上。

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8出爐 時間到後關電源,我會先用一根筷子開一個小縫冷卻一下,這個動作很重要,如果一下子就取出饅頭的話表皮會變得皺皺的。很多人說自己蒸的饅頭表皮不漂亮,其實小細節注意一下,在家也可以做出漂亮的饅頭唷。

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小技巧

饅頭冷卻後用塑膠袋密封好冰在冷凍室,要吃的時候用蒸爐或電鍋蒸約七分鐘,就是非常方便而且美味的早餐或點心。