美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!好吃到落淚!

Diana     2016-12-20     1526     檢舉

美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!好吃到落淚!

美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!好吃到落淚!

香菇板麵食譜(3-4個人)

麵糰材料

400g 麵粉 (Flour)

1粒 雞蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2湯匙 油 (Oil)

步驟

香菇板麵食譜(3-4個人)

麵糰材料

400g 麵粉 (Flour)

1粒 雞蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2湯匙 油 (Oil)

步驟

1.雞蛋加入麵粉

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2.慢慢倒入水,搓成麵糰

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3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

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4.靜置後再搓,就會光滑

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5. 在熬湯的期間,可以把麵糰再次搓至滑。

[注意:麵糰靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料

適量 小蔥頭-切片 (Shallots - slice)

適量 油

步驟

1.熱油

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2.小火炸香蔥頭仔

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3.完成!

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香菇肉碎材料

8朵 冬菇 (Mushroom)

適量 溫水 (Warm water)

少許 油 (Oil)

100g 豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙 鹽 (Salt)

少許 麻油 (Sesame oil)

150ml 水 (Water)

1/2湯匙 蚝油 (Oyster sauce)

1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟

1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。

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3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。

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提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

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5.完成

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江魚仔湯材料

100g 江魚仔 (Anchovies)

適量 油 (Oil)

1250ml 水 (Water)

1小塊 姜 (Ginger)

8個 冬菇丁 (Mushroom's stalk)

1茶匙 鹽 (Salt)

步驟

1. 把江魚仔洗凈,瀝干水分。

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2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

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3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋里。

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2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

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(冬菇丁和姜)

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提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油

(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)

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板面材料

一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)

適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)

適量 板面麵糰 (Pan mee dough)

適量 蔥油 (Shallot oil)

適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)

適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)

適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

步驟

1.把板面麵糰用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯里

2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.

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3.放在碗里,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。

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食譜來源:jozelynng

另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜

干撈板面

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材料 :

板面 。。。。。 適量

炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量

蔥花 。。。。。 2 棵

干撈醬:

蚝油 。。。。。 2 湯匙

醬青 。。。。。 2 湯匙

黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙

糖 。。。。。 1 茶匙

清水 。。。。。 2 湯匙

粟粉水 。。。。。 1 茶匙

做法 :

1. 將所有干撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾干,放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙干撈醬,拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。

延伸閱讀:10款好吃【干撈麵】做法

辣椒板面

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材料:

板面 適量

絞豬肉 100克

香菇 1朵 (切薄片)

江魚仔 1小把

青蔥 1根 (切粒)

小蔥頭 2粒 (切薄片)

雞蛋 1粒

酸甘 1 粒 (切半)

蝦米辣椒 少許

油 少許

肉燥和香菇調味料:

醬油 1 1/2湯匙

甜醬油 1小匙

麻油1小匙

味琳 1小匙

胡椒粉少許

做法:

1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

2. 準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝干,放入碗內,備用。

5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙麵的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

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材料:

辣椒干 100克

蒜頭 1大顆

小蔥頭 6克

蝦米 100克

鹽適量

做法:

1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒干碎,炒至顏色變深色。

5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。

份量:大約可做3小罐

備註:

1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。