少油少鹽的12道「蒸」菜,利於身體健康的12道「蒸」菜!

Diana     2016-12-20     17598     檢舉

少油少鹽的12道「蒸」菜,利於身體健康的12道「蒸」菜!

少油少鹽的12道「蒸」菜,利於身體健康的12道「蒸」菜!

秋葵鮮蝦蒸蛋

功效:瘦身減肥 補鈣鐵鋅硒

材料:雞蛋2個;秋葵2顆;海蝦2隻;溫水適量;醬油少許;鹽少許;

特意在蛋中加了秋葵和鮮蝦,讓蛋羹更有營養且特色更豐富,更適合成長中的孩子們。

做法:

1,準備食材。將秋葵橫切成小薄片,越薄越好,盡你的能力來切。蝦煮熟後剝殼備用。將雞蛋打入容器中,加入約兩倍的溫水。再加入一點點鹽,將蛋充分打勻。打好的蛋液過篩後倒入蒸蛋容器中,

2,上面隨意擺上切好的秋葵片,秋葵因為切得很薄,所以不用擔心掉下去。蓋上保鮮膜,熱水上鍋,大火蒸兩分鐘,轉中小火蒸4分鐘。

打開保鮮膜,將蝦擺在上面,再蒸兩分鐘關火略燜即可。(我放得有點晚了,蛋有凝固了)蒸好的蛋取出後,去掉保鮮膜,淋上醬油即可食用。

小貼士:

加水時,一定要加溫水,太熱會將蛋燙熟成蛋花;打好的蛋液,一定要過篩去掉泡沫;蒸蛋時,一定要熱水上鍋,這樣蒸出的蛋才嫩滑無蜂窩。

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三菌蒸雞

功效:瘦身減肥 滋陰潤燥

材料:走地雞;金針菇;牛肝菌;黑木耳;生薑;鹽;蚝油;生抽;胡椒粉;澱粉;芝麻油;

秋食菌菇清腸養胃。這道菜用到了牛肝菌、金針菜和黑木耳,不僅味道鮮美、營養價值極高,還富含各種胺基酸,常吃能提高免疫力。

做法:

1,走地雞斬小塊。加鹽抓至發粘後加蚝油、生抽、胡椒粉、澱粉抓勻。加少許芝麻油抓勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制30分鐘以上。金針菇,牛肝菌,黑木耳泡20分鐘後清洗乾淨。

2,洗凈的菌菇再次加水浸泡至完全漲發,這次浸泡的乾淨水可以用來煲湯。將泡發的菌菇平鋪在盤底,可以拌少許鹽。上面平鋪雞塊。

蒸鍋水開後放入雞塊。大火蒸約18分鐘即可。

小貼士:

1、雞塊儘量斬小點,一是入味,二是容易成熟。

2、腌制雞塊的時候最好選用紅薯澱粉,口感更加滑嫩。

3、做這道菜一定要用新鮮宰殺的走地雞哦,肉雞是沒有這種又滑又緊實的口感的。

4、蒸的時候儘量用平底的薄鐵盤,平鋪,導熱快、受熱均勻。

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八寶什錦蒸菜

功效:補鈣鐵鋅硒

材料:白菜;黑木耳;鮮肉蛋餃;肉皮;鹹肉;臘腸;冬筍;爆魚塊;高湯;鹽適量;

用了父親腌制的鹹肉,自己灌制的臘腸,以及婆婆炸的爆魚,加上額外的菜,模樣比外面的美多了,料也實在。

做法:

1,白菜洗凈,切段,放在砂鍋底部;黑木耳平鋪在白菜上;將蛋餃碼在白菜上;

2,2隨後將切片後的鹹肉、肉皮、臘腸以及冬筍片一次碼好,中間放上幾塊爆魚;高東加適量鹽,加熱後淋入鍋中;將砂鍋放進大鍋中,隔水蒸20~25分鐘即可。

小貼士:

1、碼放的菜可以隨自己喜好增減;

2、高湯需要提前熬煮,若手邊沒有,也可以選擇市售的高湯塊加水調製。

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豆豉蒸鲶魚

功效:補氣養血 健脾開胃

材料:鲶魚;薑片;小蔥;蒜末;薑末;豆豉;蒸魚豉油;蚝油;生抽;芝麻油;胡椒粉;料酒;

此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜各有2根鬍鬚。

美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。

做法:

1,先將鲶魚整理好,切成塊狀,豆豉和姜剁成末。將調味倒入鲶魚里,豆豉用三分之一左右,鲶魚如果還有水,可以用廚房用按干,利於入味。拌勻,腌制30分鐘。鲶魚腌好後,鍋里加入清水,開火。在燒水的過程中,將容器底部平鋪上薑片。

2,平鋪上鲶魚,再平鋪上薑片,平鋪上鲶魚,直到將魚放完。水開後,放入鍋內,大火蒸15分鐘。蒸魚過程中,準備好蒜末。15分鐘後,關火,再燜7分鐘,如果想要更鮮,可以再淋一點蒸魚豉油。

將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香,淋在蒸好的魚身上,再撒上小蔥即可。

小貼士:

1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定,我今天的魚鋪了三層,感覺有點多,所以蒸了15分鐘,如果魚少,蒸10分鐘左右即可。

2、蚝油和生抽都有鹽味,最後還可以再淋一點蒸魚豉油,所以不需要再放鹽。

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馬蹄蒸肉餅

功效:補鈣鐵鋅硒

材料:肉末150g;馬蹄1個;蔥1棵;姜5g;澱粉2g;生抽5ml;鹽少許;

我自己帶孩子做得最多的就是這類清蒸的菜,蒸魚和蒸肉餅,肉餅里只要變換一些配菜,就可以做出很多不同口味和營養的肉餅,清清淡淡,原味自然,我覺得這樣的食物很適合孩子吃。

做法:馬蹄去皮剁碎,姜切絲用清水浸泡一下,肉末再用刀剁細一些。肉末放入碗中,加入馬蹄碎,姜水、澱粉、生抽、鹽攪拌均勻;將拌好的肉末放入一個平盤中鋪平,上鍋蒸10分鐘至肉餅熟透即可。

小貼士:

1、把香菇、梅菜、蓮藕、蔥花,總之根據口味換點配菜就可以蒸出不同口味的肉餅。

2、這個肉餅也可以不添加蔥姜水,我平時做也不添加的嗎,那樣味道更清淡自然。

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芋頭蒸臘肉

功效:健脾開胃 滋陰潤燥

材料:臘肉1塊;芋頭1個;香蔥2根;一品鮮醬油適量;

油亮的臘肉配上荔浦芋頭絲一起蒸,咸香軟糯,口感真是驚艷。

做法:

1,將臘肉洗凈,用刷子刷去浮塵。

將臘肉切片。鍋內燒開水,將臘肉放入鍋中焯水。芋頭去皮洗凈。將芋頭切片。

2,用芋頭夾住臘肉,擺入碗中。(如果臘肉偏淡可以澆上適量醬油)鍋內燒水,將香蔥切成蔥花。水開後將臘肉放入鍋內大火蒸至芋頭軟爛。關火,在臘肉上撒上蔥花,蓋上蓋子虛蒸一分鐘即可。

標籤: 葷菜家常菜清蒸1—3歲3—6歲瘦身餐家庭餐孕期餐老人餐

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金瓜蒸雞腿

功效:三高調養 瘦身減肥

材料:雞腿2隻;小南瓜1個;胡蘿蔔適量;香蔥1根;松仁適量;干辣椒2個;味極鮮2大勺;糖1小勺;黑胡椒粉適量;

這道菜顏色亮麗,做法簡單,營養豐富,味道更是好得沒話說。

做法:

1,雞腿去骨,用刀背拍松。南瓜去籽,做成盅狀。將雞腿切成1.5釐米見方的丁。加入醬油、糖和黑胡椒粉抓勻,腌制20分鐘。胡蘿蔔切丁,個頭要比雞腿小些,容易蒸熟。

2,香蔥切碎。干辣椒剪成椒圈。將松仁幾所有配料放入腌制雞腿的碗中拌勻。將腌制好的雞腿及蔬菜裝入南瓜盅,蓋上蓋子,蒸鍋水燒開後放入,中火蒸30分鐘左右。

3,蒸製時間可根據南瓜的大小自行掌握,可以用牙籤從內部扎南瓜盅壁看是否蒸熟,注意千萬別刺透南瓜。

4,用一個小南瓜做成罐子,裝上滿滿的雞肉,就成了一道金瓜蒸雞腿。

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清蒸紅魚

功效:益智補腦

材料:紅魚3條;紅青椒;青椒;蔥段;薑絲;黃酒3大匙;蒸魚豉油2大匙;

清蒸魚不僅能保持魚的鮮美口感,而且烹飪方式也更健康一些。

做法:

紅魚去內臟,洗凈後放大盆內;青紅椒、蔥、姜各切絲待用;紅魚倒黃酒,把一部分蔥、薑絲放魚身上腌制20分鐘;腌制後,上鍋蒸製15分鐘;取出後,把湯汁 倒掉,蔥姜拿掉;把青紅椒絲放在魚身上,把另部分蔥姜也放魚身上,倒入蒸魚豉油待用;中火,炒鍋倒底油,油開後,淋到魚身上,出香味即可。

小貼士:

1.清蒸後的魚會有一些湯汁,是蒸出來的雜質和黃酒,最好要掉倒不要留,不然與蒸魚豉汁混合後,味道不好。

2.先倒蒸魚汁,後淋油,這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁,味道沒有先倒好。

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蒜茸粉絲蒸蝦

功效:補鈣鐵鋅硒 瘦身減肥

材料:蝦12隻;粉絲1小捆;蒜6瓣;青椒0.25個;紅椒0.25個;一品鮮醬油1.5勺;清水適量;鹽適量;

今天的這道蒜茸粉絲蒸蝦,做法簡單,味道鮮美,粉絲吸收了蝦的湯汁味道比蝦還要好吃呢。只要動點心思在擺盤上,絕對是一道倍兒有面子的宴客菜,即使新手主婦也能順利完成。

做法:

1,粉絲用清水泡軟。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀,不要把蝦肉切斷。(這樣是為了防止蝦在蒸熟後扭曲)

2,將泡好的粉絲剪成兩段,平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱,下一半的蒜末炸成金黃色關火後放入另一半蒜末,用餘溫爆香。

3,在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水,鹹度不夠可以加鹽。將蒜茸料汁澆在蝦上,鍋內水開後大火蒸5-8分鐘。出鍋後撒青紅椒裝飾。(由於蝦是剖開的容易熟,所以蒸的時間不要過長)

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香菇清蒸排骨

功效:補氣養血

材料:排骨;香菇;大蔥;姜;蒜;豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;鹽;

豉汁排骨是廣東很有名的小吃,我這個只是山寨款,想像著做的,跟外面的感覺不一樣,但也是清淡鮮嫩非常美味,以前也自己想像著做過,今天又稍微改變了一下,加了香菇,味道更美喲。

做法:

1,排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大蔥和姜切絲,放進排骨拌勻,腌制半小時。

2,盤底鋪上一層香菇,然後把腌好的排骨均勻鋪好,上面再鋪上香菇。上鍋蒸,水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

小貼士:

1、豆豉、蚝油和生抽裡面都有鹽味了,所以鹽要根據自己的口味少放一些。

2、豆豉和蒜用油炒過後再用來腌排骨,感覺味道更香。

3、底層和頂層鋪上 香菇,底層的香菇底朝上,頂層香菇底朝下,感覺是香菇把排骨完全包裹了起來,香菇的香味更能浸入排骨中哦。

4、如果喜歡淺顏色的豉汁排骨,就只有放棄蚝 油、生抽這些容易上色的調味了。

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蒜蓉蒸鮑魚

功效:補鈣鐵鋅硒

材料:鮮鮑魚;大蒜;青紅椒;料酒;蒸魚豉油;糖;

今天這道蒜蓉蒸鮮鮑您若是掌握了其要領,那麼舉一反三,您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如,蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸牡蠣、蒜蓉蒸鮮蝦、蒜蓉蒸魚等等。

做法:

1,用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉,去掉內臟,清洗乾淨後,在鮑魚肉上打上細密的花刀,然後放入殼內;大蒜拍扁,然後剁成細小的蒜蓉;取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用廚房專用紙吸干水分,入油鍋小火慢炸至金黃取出;

2,和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻;鮑魚擺盤後,用小勺依次添加調好的味汁兒;入開水鍋蒸製7分鐘;

3,取出,撒上青紅椒粒;燒熱油,依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內,勾芡,收濃,澆在鮑魚肉上。

小帖士:

1、油炸蒜蓉,提前清洗,這樣不容易炸糊。但清洗之後需要把水分去除,否則炸制的時候容易濺油;

2、炸蒜蓉的時候,全程用小火。避免糊鍋;

3、金 黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;

4、鮑魚肉一定要清洗乾淨,特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西,需用刷子仔細清除;

5、因為蒸製的時候需要用到鮑魚殼,所 以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨;

6、大的鮑魚,處理的時候可以把鮑魚肉橫切,一分為二,這樣吃起來方便,而且更容易入味;

7、鮑魚的蒸製時間根據鮑魚的大小 來定,小的五分鐘足以,中等的七八分鐘即可,不可久蒸,否則影響口感;

8、最後一步,只用熱油淋,味道鮮香清爽;用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚,味道更加鮮 美醇厚,濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。

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清蒸海參斑

功效:瘦身減肥 補鈣鐵鋅硒

材料:海參斑半條;裝飾用蔥姜紅椒絲;鹽適量;蒸魚豉油兩勺;蔥;姜;食用油1大勺;

魚肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,魚骨軟,含鈣量高,魚皮軟硬適中,宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸「OMEGA-3」可以降低膽固醇,有助於防止癌症,潰瘍性結腸炎及關節炎,是深海魚油主要原料。

做法:

1,海參斑一條解凍外皮;用約80度的熱水反覆澆淋外皮,大的棘刺用手拔掉,小的,用鋼絲球搓乾淨(只有燙過的地方才好處理,所以熱水澆淋的 時候最好表皮都澆到);

2,將魚切段備用(恨我們家鍋,要做條魚,大了直接沒招兒);將要蒸的部分加適量鹽和料酒,放上蔥薑片,腌漬約15分鐘;開水後上 屜,大火蒸約8分鐘,取出倒掉多餘湯汁,澆上蒸魚豉油;

3,將食用油1大勺燒熱後澆到魚身上即可,點綴蔥姜紅椒絲(可以不澆熱油,蒸好後的魚,淋少許壽司 醬油,這樣更清