其實它並沒有想像中那般難,只要好好了解它你就不會再氣瘋

Diana     2016-12-20     45     檢舉

戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打,拌入空氣,然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由於戚風蛋糕的麵糊含水量較多,因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕鬆軟,卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。

日本有一些戚風蛋糕的專賣店,店裡只賣戚風,但每天卻大排長龍。可想而知戚風蛋糕的受歡迎程度。

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其實,只要掌握了基本要點,戚風就不會把你氣瘋。

1.牛奶與色拉油混合是要攪拌至乳化狀態。

2.加入低筋麵粉攪拌時攪拌至無粉狀態即可停止,防止起筋。

3.打發蛋清是不能打發太干。

4.細砂糖一定要分三次加入蛋清,不然會影響戚風膨脹度。

5.自家的烤箱一定要測好溫度。

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斑斕大理石戚風

模具:7寸中空戚風模具

成品數量:1

材料

份量

低筋麵粉

70克

玉米澱粉

24克

蛋黃

3個

蛋清

4個

細砂糖(放蛋清)

45克

細砂糖(放蛋黃)

30克

塔塔粉

四分之一小勺

椰漿

80ml

色拉油

50克

斑斕精

22ml

步驟:

烤箱預熱165度。

低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩備用。

蛋黃與細砂糖攪拌均勻,加入椰漿攪拌均勻。

加入色拉油攪拌均勻,再加入粉類攪拌至無粉狀態即可。

將麵糊分成兩份,其中一份加入22ml斑斕精,攪拌均勻即可。

塔塔粉放到放蛋清的細砂糖里,蛋清分三次加入細砂糖,打發至濕性偏干狀態。

蛋清分成兩份,其中一半加入白麵糊翻拌均勻,另外一半加入到斑斕麵糊翻拌均勻。

兩份麵糊交叉倒入戚風模具里,在桌上敲幾下,震出大氣泡。

放進預熱好的烤箱中下層,烤40分鐘左右。

烤好的蛋糕出爐後倒扣,徹底冷卻再脫模。

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伯爵紅茶戚風

模具:7寸中空戚風模具

成品數量:1

材料

份量

伯爵紅茶粉

3克

伯爵紅茶包

1包

熱水

90ml

蛋清

3個

蛋黃

3個

細砂糖

85克

色拉油

40ml

低筋麵粉

75克

泡打粉

3克

步驟:

烤箱預熱170度。

紅茶包放到熱水浸泡15分鐘左右,取出56ml紅茶,剩下的不要。

低筋麵粉過篩,與紅茶粉混合均勻。

色拉油與56ml紅茶攪拌均勻。加入粉類混合物攪拌均勻。

加入蛋黃攪拌均勻即可。

泡打粉與細砂糖混合。

蛋清分三次加入細砂糖並打發至濕性偏干狀態。

先把三分之一蛋清倒進蛋黃糊里,並翻拌稍微均勻。

再把剩下的蛋清倒進蛋黃糊里,翻拌均勻即可。

翻拌好的麵糊倒入戚風模具里,在桌上敲幾下,震出大氣泡。

放進預熱好的烤箱中下層,烤30~35分鐘左右。

烤好的蛋糕出爐後倒扣,徹底冷卻再脫模。

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巧克力咖啡戚風

模具:8寸中空戚風模具

成品數量:1

材料

份量

可可粉

20克

黑咖啡粉

8克

沸水

30ml

低筋麵粉

70克

細砂糖

75克

蛋清

5個

蛋黃

5個

色拉油

50克

清水

45克

步驟:

烤箱預熱180度。

咖啡粉與沸水攪拌均勻,待涼備用。

低筋麵粉與可可粉混合過篩備用。

清水與色拉油攪拌均勻,加入蛋黃與咖啡攪拌均勻。

倒入麵粉混合物攪拌到無粉狀態即可。

蛋清分三次加入細砂糖,打發至濕性偏干狀態。

先把三分之一蛋清倒進蛋黃糊里,並翻拌稍微均勻。

再把剩下的蛋清倒進蛋黃糊里,翻拌均勻即可。

翻拌好的麵糊倒入戚風模具里,在桌上敲幾下,震出大氣泡。

放進預熱好的烤箱中下層,烤30分鐘左右。

烤好的蛋糕出爐後倒扣,徹底冷卻再脫模。

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香橙戚風蛋糕

模具:7寸中空戚風模具

成品數量:1

材料

份量

蛋清

4個

蛋黃

4個

細砂糖

70克

鮮橙汁

70克

色拉油

45克

低筋麵粉

80克

泡打粉

一小勺

步驟:

烤箱預熱170度。

鮮橙汁與色拉油混合均勻,加入低筋麵粉混合至無粉狀態即可。

再加入蛋黃混合均勻即可。

泡打粉與細砂糖混合。

蛋清分三次加入細砂糖並打發至濕性偏干狀態。

先把三分之一蛋清倒進蛋黃糊里,並翻拌稍微均勻。

再把剩下的蛋清倒進蛋黃糊里,翻拌均勻即可。

翻拌好的麵糊倒入戚風模具里,在桌上敲幾下,震出大氣泡。

放進預熱好的烤箱中下層,烤40分鐘左右。

烤好的蛋糕出爐後倒扣,徹底冷卻再脫模。

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櫻花戚風

模具:6寸中空戚風模具

成品數量:1

材料

份量

蛋清

2個

蛋黃

2個

細砂糖(放蛋黃)

10克

細砂糖(放蛋清)

30克

低筋麵粉

50克

色拉油

25克

牛奶

35克

檸檬汁

二分之一小勺

鹽漬櫻花

8朵

粉紅色素

1滴

步驟:

鹽漬櫻花提前浸泡,瀝干水分。

烤箱預熱180度。

色拉油、牛奶與櫻花放進料理機,打至順滑均勻狀態。

蛋黃與細砂糖攪拌均勻,加入櫻花混合物與粉紅色素攪拌均勻。

加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。

蛋清加入檸檬汁,蛋清分三次加入細砂糖並打發至濕性偏干狀態。

先把三分之一蛋清倒進蛋黃糊里,並翻拌稍微均勻。

再把剩下的蛋清倒進蛋黃糊里,翻拌均勻即可。

翻拌好的麵糊倒入戚風模具里,在桌上敲幾下,震出大氣泡。

放進預熱好的烤箱中下層,烤30分鐘左右。

烤好的蛋糕出爐後倒扣,徹底冷卻再脫模。