我很醜但是咱健康【雜糧饅頭】 附圖教學~

maylbb     2016-12-20     239     檢舉

「話說咱北方孩子從小就是吃著饅頭長大的,學做麵食,饅頭更是最基礎的必修課。這次沒有做常規的白面饅頭,而是用自己榨的花生雜糧米漿代替水和面,蒸出了一鍋雜糧饅頭。

別看咱其貌不揚、皮膚黝黑,可是咱健康啊,比白米精面更營養,咱這顏色也是渾然天成,在這個染色饅頭橫行的年代裡更顯寶貴不是?」

食材明細

麵粉600克

花生雜糧米漿300克

乾酵母6克

原味口味

蒸工藝

數小時耗時

普通難度

我很醜但是咱健康·雜糧饅頭的做法步驟

1

乾酵母加入少量清水化開,夏天可以用涼水,冬天最好用溫水,攪拌均勻後靜置5分鐘;

2

將酵母水加入麵粉中;

3

再分次加入雜糧米漿,邊加邊用筷子攪拌,直到麵粉開始結成塊狀;

4

用手揉成均勻的麵糰,但這時不用大力揉搓,基本成團即可;

5

麵糰加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右,再用手將麵糰揉勻;

6

繼續加蓋醒面,這次需要的時間就比較長了,夏天需要1至2小時,冬天則要2至3小時,等麵糰發酵至原來體積的兩倍大小,內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了;

7

這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了,將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來,這個過程至少需要10到15分鐘;

8

揉好的麵糰分成大小均勻的劑子,然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓,最後整形成饅頭狀;

9

在籠屜上抹一層薄油,避免粘連;

10

將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘,然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘,關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋,立即將饅頭取出,放在竹簾或是烤架上晾涼。

小竅門

饅頭看似簡單,但要做好了並不容易,有三個關鍵點:

一個在於麵糰要先後醒兩次,上鍋蒸之前還要再醒一會,這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟,而不是死麵疙瘩;

二來揉面時一定要使勁充分揉搓,揉得越狠,蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶,內里也不會鬆散不成型;

最後一點也是最容易被忽略的,就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火,否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋,饅頭容易塌陷回縮,可燜的時間也不能過長。