冬至到,一起來吃 [ 黑芝麻流沙湯圓 ] 來過節!

chongweiboon     2016-12-21     60     檢舉

材料:

糯米粉 220克, 澄面 30克(沒有可以不放), 糖 15克, 鹽 1克, 黃油 8克(或不要), 開水 大約180克, 芝麻醬100克, 黃油 20克, 糖 100克, 涼開水 100克, 魚膠粉 3克, 水適量, 牛奶一杯, 糖 少許

步驟

1 , 把糖倒入黑芝麻醬里

2 , 加入融化的黃油

3 ,攪拌均勻後蓋個蓋子,入微波爐中火1分鐘,至糖融化即可,取出攪拌均勻,100克水分7-8次慢慢加入,沒加入一次,都要攪拌到水和芝麻醬全部融合為止

4 , 魚膠粉用一大湯匙的涼開水融化,隔水加熱

5 ,水全部倒完和芝麻醬融合後,倒入魚膠粉開的水,攪拌均勻後入冰箱冷藏1個小時左右(我的其實沒入冰箱,室溫放到第二天,因為糯米粉不夠,當天晚上沒有包湯圓)

6 ,湯圓餡凝固後,取出,把湯圓分成大約40個左右,搓成大致圓即可,如果不帶手套,最好在手上抹點兒油,要不很悲催,兩手會是跟抓煤球差不多黑

7 , 糯米粉,澄面,鹽,糖混合後,倒入開水,一邊倒,一邊用筷子劃出雪花狀,趁熱揉成麵糰

8 , 再加入8克黃油

9 , 揉至均勻即可,這樣一團麵糰,和超市不多大小的湯圓可以做40-50個

10 , 取一小個劑子.搓圓,壓扁

11 , 放入黑芝麻餡

12 , 邊緣收口捏緊

13 , 然後放在兩手心輕輕來迴旋轉團至湯圓圓形即可,一定要輕哦,力度重了,很容易暴裂,造成餡兒外露哦

14 , 全部湯圓都做好備用,如果一次吃不完的,做好後就入冰箱冷凍硬,然後裝入袋子放在冷凍室保存,不是冷藏哦

15 , 水燒開,放入入湯圓,煮至所有湯圓浮起後,再煮一分鐘即可

16 ,湯圓煮好後,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一點點糖,(如果牛奶本身帶甜味的不需要加糖),至水湯燒開,糖融化,味道為清甜的甜味即可裝碗享用

小技巧

1、要做流沙餡,少許魚膠粉是必須的,如不想加魚膠粉,就要加入2倍以上左右的黃油,攪拌均勻入冰箱冷藏,凝固出來再操作也行. 2、要讓流沙餡兒更香濃,可以加入更多的黃油,個人不加入那麼多的黃油,是不想吃的太油膩, 3、揉麵糰的水一定要是開水,要是冷水,很容易開裂哦。 4、湯圓皮的粉里要加入少許鹽,一點兒糖,不是為了讓皮入甜味,而是為了去粉腥味. 5、要搓出堪比機器的湯圓,還是要多練的,當然還有技巧,壓扁後的湯圓皮,是中間略厚,周圍略薄,收緊口子後,兩手搓湯圓時一定要輕,力度大了就很容易裂開,那就爆漿啦,只要裂了一個,你又沒注意,那麼兩手就黑的不得了.毀了一個湯圓不要緊,一定要洗手,要麼就整盤湯圓都不美貌了. 6、要做到每個湯圓大小一致,最好的當然是每個皮兒都稱一下,但是我家電子稱壞了,無法稱,我也覺得沒有必要,做多了自然憑手感了。