年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

Diana     2016-12-21     25     檢舉

要正式踏入2017年啦~

華人新年的氣息也越貼越近了~ 商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農曆新年又快來到咯!現在就推薦這些華人傳統年餅食譜,讓大家自己動手做哦!家人能夠在新年期間,吃著Home made的年餅,絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦!

1. 花生餅

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

600克中筋麵粉

600克花生粉

400克 糖粉

400毫升花生油

1茶匙鹽

2 只蛋黃

做法:

1. 將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰,揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6. 在每個小麵糰上印上直徑1公分的圓形狀。

7. 在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃。

8. 預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分

鍾或者表面呈微焦黃。

9. 待花生餅涼了之後,儲存於容器之內。

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

2. 花形蛋黃曲奇餅

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

3粒蛋黃

250克 牛油

150克 糖粉

1/2茶匙 香草精

220克 玉米粉

120g 中筋麵粉

130g 蛋黃粉

6粒 紅櫻桃

做法:

1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均,備用。

2. 將紅櫻桃切碎,備用。

3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。

4. 分次加入蛋黃攪均。

5. 加入香精攪均。

6. 將溷均的粉篩過,徐徐加入揉成麵糰。

7. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將麵糰以擠壓模擠出花形狀。

8. 在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾

9. 放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。

10. 待餅乾完全涼了之後,儲存於容器內。

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

3. 辣椒蝦米角仔

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

皮料:

300克中筋麵粉

120克人造牛油

1隻 雞蛋

70毫升冷水

1/8 茶匙鹽

餡料:

200克蝦米, 泡水浸軟

香料:

200克蔥頭仔, 去衣切片

50克蒜頭, 去衣

2支香茅

2條紅辣椒

1寸黃姜, 去衣

調味料:

1茶匙白糖

1/4 茶匙白鹽

做法:

1. 首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。

2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。

3. 加入雞蛋揉均。

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

4. 加入冷水和鹽,搓成光滑狀。

5. 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓麵糰鬆弛。

6. 接著準備餡料。

7. 將香料椿碎後,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後,加入調味料試味,炒干即可熄火。

8. 將炒乾的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。

9. 取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。

10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。

11. 包入適量的辣椒蝦米。

12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。

13. 將角模對摺成半圓形.

14. 將多餘的取出放麵糰中。

15. 將角仔從角模取出,重複包餡的步驟直到麵糰用完爲止。

16. 鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。

17. 待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

花生角仔:

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

餡料:

250克花生碎

50克白芝麻

120克幼砂糖

2湯匙花生油

做法:

1. 將花生碎和白芝麻攪均後。

2. 以160度攝氏烘烤10分鐘。

3. 加入幼砂糖攪勻。

4. 加入花生油攪均,備用。

4. 黃梨卷

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

餅皮:

無鹽牛油 681克 (溫室回軟,我用兩塊Anchor和一塊SCS)

麵粉 1公斤

幼糖 120克

卡士達粉 2湯匙 [Custard Powder]

奶粉 3湯匙

雲尼拉香精 1/2湯匙

蛋白 3粒

鹽 1/2茶匙

餡料:

黃梨醬 約1.5公斤

搽料:

蛋黃 7粒(打散)

可做大約137粒

做法:

1. 先將黃梨醬搓成橢圓形備用,每份大約1/2湯匙(平匙)的份量,重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。

2. 將牛油和糖粉打發,然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。

3. 加入篩過的粉類和鹽,用慢速度攪拌至均勻。

4. 將少許的餅乾麵糰放入黃梨卷花嘴裡,然後花紋面朝下,將麵糰擠出形成長條狀,在麵糰的前端放上一粒黃梨餡,輕輕地捲起把黃梨餡包入,切掉多餘的麵糰,將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡,黃梨卷麵糰重迭的部份朝下,這樣看起來比較美,排放每個黃梨卷時須留點距離。

5. 重複步驟4直到完成為止,卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。

6. 將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡,烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出,待涼後才可以收納進罐里。

5. 龍餅

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

(A)

•牛油 150g

•糖粉 150g

•蛋黃 2個

•蛋白 1個

(B)

•粟粉 300g

•奶粉 30g

•麵粉 60g

•香草精 1/2tsp

做法:

1.將(A)料攪打至幼滑, 篩入(B)的粉類, 加入香草精, 拌勻成團。

2.放入擠花袋擠出花樣。

3.放入預熱150『C的烤箱, 烤大概15分鐘。

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

6. 倫敦杏仁巧克力餅

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

牛油 125g

糖粉 65g

蛋黃 1個

香草精 1tsp

麵粉 200g

玉米粉 25g

杏仁豆 140g

巧克力糊

無糖巧克力 300g

白油 10g

杏仁碎 適量

做法:

1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻, 加入蛋黃和香草精, 攪拌至顏色變淡。

2.篩入麵粉和玉米粉, 用刮刀拌成軟麵糰。

3.取大概3/4小匙的麵糰, 裹住杏仁豆, 形成橄欖形狀。

4.放在烤盤, 全部完成後, 放入預熱150』C的烤箱, 烤大概15分鐘。

5.隔水加熱把巧克力溶化, 加入白油, 攪拌均勻。

6.把餅乾放入巧克力糊, 再放入小紙杯, 然後在上面放上杏仁碎。

7.待巧克力凝固後, 放入罐子收藏。

7. MURUKU

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料(A)

240克沾米粉,篩過

60克馬豆粉

1小匙小茴香,舂碎

1小匙半辣椒粉

1大匙芝麻

材料(B)

320ml椰漿,加入2小匙鹽拌勻

1粒蛋,打勻

5杯炸油

做法:

1.將材料A放在大碗中拌勻,椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料,用木匙迅速攪勻,待冷。

2.加入蛋液揉成軟團(如麵糰已夠軟就不須加入蛋液)

3.燒熱油,將麵糰放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。

4.放在已塗上油的杓子,浸入熱油中炸至離杓成金黃色,撈起瀝干,待冷便可收藏。

8. 杏仁方酥

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

A:

牛油 240g

細糖 100g

B:

麵粉 210g

沾米粉 50g

杏仁粉 100g

C:

雞蛋 1粒, 加入1/4tsp鹽, 打散

杏仁片 50g

做法:

1.將牛油和細糖攪打均勻。

2.加入過篩後的B料, 攪打成一軟團。

3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤, 擀平 (放張保鮮膜在上面, 才不會黏)。

4.均勻刷上蛋液, 用刀畫成方塊, 放上杏仁片裝飾。

5.送入預熱170『C的烤箱, 烤25-30分鐘。

6.取出, 趁熱切成方塊狀。

9. 堅果巧克力餅乾

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

125g 牛油

90g 黃砂糖

60g 細糖

1tsp vanilla essence

1 粒蛋

180g 自發麵粉

150g 苦味巧克力,切細塊

100g 核桃/杏仁豆, 切細塊

做法:

1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。

2. 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。

3. 篩入麵粉, 再倒入巧克力和核桃, 攪勻。

4. 180『C 烘大概 15 分鐘。

10. 蜂巢餅

年餅食譜大公開。。自己動手做,吃在口裡甜在心裡

材料:

粘米粉 250克

雞蛋 2粒

粗糖 90克

椰漿 500毫升

鹽 1/4茶匙

芝麻 適量

做法:

1. 把所有材料放入大碗中混合,攪拌均勻成麵糊,擱置2個鐘頭。

2.在鍋中燒熱油,把模型放入油中燒熱後取出,稍待片刻大概10秒後(避免模型太燙,沾在模具的麵糊會立刻熟透,這樣會造成麵糊在還沒放入熱油里前會掉下來),再將3/4的模浸入麵糊中,將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,用中小火炸至金黃色。

3.接著從熱油中撈起,放在油紙表面濾干油份,待冷卻後盛入罐中。