糯米空心糍粑,咬一口,酥脆、細嚼、軟糯,口齒留香!

maylbb     2016-12-21     337     檢舉

糯米空心糍粑,咬一口,酥脆、細嚼、軟糯,口齒留香!

糯米空心糍粑,咬一口,酥脆、細嚼、軟糯,口齒留香!

食材:

糯米粉500g、白糖150g、白芝麻、開火、植物油

做法:

把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。

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倒少量開水,先把白糖融化。

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再把粉往中間撥拉,用筷子攪拌。

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慢慢地加開水,邊攪拌。

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糯米粉成很多顆粒狀以後,用手揉。

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揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

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揉成光滑的小圓球,盆中鋪一層芝麻,圓球放芝麻上,讓它們自由的翻滾吧。

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周身均勻地裹了一層芝麻,擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉,油炸時芝麻不會容易掉下來。

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下油鍋炸吧,油溫七成熱時下鍋,保持中小火哦,不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧,積累經驗。輕輕地翻個身什麼的,然後用漏勺的底部,像輕撫孩子的頭似的,讓它們在鍋中移動位置,以免糊。

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開始慢慢膨脹啦,有點上浮時,開始虐待它們把,按壓,按壓~就這麼用漏勺的底部按壓。此時就如同把桌球按入水中,它會迅速的鼓起來,便成了空心的啦。每個按壓兩三下,翻轉過來,再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈,千萬不要再按,趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦,這樣才酥脆。

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看,一個個圓圓的,多可愛,慢慢的炸吧,也可以把火調大,讓顏色變黃,即可出鍋。要不停地輕攪哦,防止糊了。

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做了一個特大的,咬一大口,香極啦!

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小貼士:

1、芝麻的量隨意,多了可以留著下次用。

2、開水沒有用量杯測試,慢慢加吧,多準備些糯米粉,萬一太濕了加粉。

3、粉和糖的比例是1:0.3,糖再多一點點也沒關係,少了便膨脹得不夠圓潤,沒那麼酥脆。

4、放置十分鐘很重要,我是個猴急的人,一般是馬上下鍋,往往第一鍋沒有後面的好吃。現在我慢慢地揉圓球,揉個十幾二十分鐘,也就不用特意去放置十分鐘啦。

5、新手一定要保持中小火,安全第一嘛,熟練了,你愛咋炸就咋炸,有本事不糊就成。

6、炸的過程保持慢慢的攪拌。

7、按壓的程度慢慢掌握,感覺膨脹得很圓潤,皮很薄了就早些住手。我第一次炸時使勁按壓,都被我按癟了,硬了。大概每個按壓四五下吧。

8、感覺比做包子饅頭簡單容易多了,不累,費時不多,男女老少都喜歡。