非傳統非油炸版【梅菜扣肉】的詳細做法~

maylbb     2016-12-21     90     檢舉

非傳統非油炸版【梅菜扣肉】

準備食材

五花肉

梅乾菜

老抽1湯匙

生抽1湯匙

冰糖

料酒

步驟

1.

五花肉洗凈。颳去表面的細毛和污垢

2.

冷水下鍋

3.

水開後濾去浮沫

4.

煮20分鐘後撈出瀝水

5.

切成厚度5MM的片(不好切片的話冰箱冷藏之後再切)

6.

肉皮朝下排在碗里

7.

加入1湯匙老抽,1湯匙生抽

8.

用手抹勻後均勻擺放上冰糖

9.

梅乾菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒(我買的梅乾菜比較乾淨。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過一下水沖沖就行。梅乾菜超市和菜場都有~超市那種包裝好了的可能沙塵比較少~如果泥沙多的話就要好好清洗~)

10.

上鍋蒸1個半小時 放置過夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘【補充】因為很多人問,這裡再提一下,放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話,直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。

11.

取出後潷出湯汁【補充】同很多人問所以補充說明。湯汁就是蒸完以後碗里自然有的,是調料汁+肉汁+混進去的水汽。如果不提前潷出來的話倒扣的時候有可能會漏出來。而且因為混進了水所以直接吃我覺得味道不夠重,所以步驟12的時候把濾出來的這些湯汁又回鍋煮了會兒收汁,把湯汁收濃了,味道就夠了

12.

其餘的倒扣在盤子裡。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上