私房香酥鴨的製作方法,老爸最拿手的家傳香酥鴨

mimiko     2016-12-22     758     檢舉

私房香酥鴨的製作方法,老爸最拿手的家傳香酥鴨

香酥鴨有很多種不同的製作方法,今天分享我老爸最拿手的家傳香酥鴨做法,很簡單,適合家庭製作香酥鴨,金黃酥脆的外皮和咸香鮮嫩的鴨肉絕對讓人回味無窮。

原料:

光鴨1/4隻,鹽10克,花椒粒15克,黃酒10毫升,油適量。

做法步驟:

1、把花椒粒和鹽倒入炒鍋里,不放油,用小火翻炒至鹽的顏色發黃,關火,即成椒鹽。

2、鴨肉洗凈瀝干,把炒好的椒鹽撒在鴨肉上,用手按摩均勻,再把黃酒淋在鴨肉抹勻。

3、接下來把鴨肉放在保鮮盒裡密封起來,冷藏保存12到24小時,腌至鴨肉充分入味後再取出來。

4、腌好的鴨肉放入燒開的蒸鍋里,隔水用大火蒸製25分鐘左右,取出來抖掉花椒粒,斬成幾大塊。

5、平底鍋放少許油燒熱後再放入鴨塊,用小火煎至鴨塊的表皮變成金黃色,再翻個面繼續煎幾分鐘,斬成小塊即可食用。

多說兩句:

1、做好的香酥鴨最適合趁熱食用,表皮很香脆。另外,製作香酥鴨最好選用新鮮或冰鮮的鴨肉,儘量不要選用冰凍鴨肉。

2、製作香酥鴨的最後一道工序應該是油炸,就是把蒸好的鴨肉放在熱油炸成金黃色,我為了省油就改成小火慢煎了,這樣做出的香酥鴨外皮也同樣香酥好吃,只是上色有點不夠均勻。