6種糕點的詳細做法(PART 1)

mimiko     2016-12-22     2     檢舉

番薯椰糖粒 (Onde Onde)

原料

黃色番薯泥 150克, 糯米粉 150克 , 澄麵粉 2湯匙, 溫水 120克, , , 餡料~馬六甲椰糖 120克 (切碎), , 外層:, , 100 白嫩椰絲 100克, 鹽 少許, , 準備:一大碗冰冷水, (煮熟後,撈起放入冰水浸泡一會兒,口感會變得更Q)

步驟

1將糯米粉及澄麵粉混合,過篩備用。

2把鹽加入白椰絲里蒸熱,待用。

3把糯米粉,澄粉加入番薯泥中,再加入溫水揉至光滑粉團。

4把麵糰分成一粒粒小圓球(平均大約8克),然後中間壓一個洞口,包入餡料, 4001 封口搓圓。

5取一小鍋,放入適量的水,煮滾。

6把圓粒放進熱水鍋里,中火煮至浮上水面即是熟透,即可撈起。

7放入一碗冰冷水浸大約5分鐘後,撈起。

8放入盛有嫩白椰絲的盤中,讓粒粒都粘上椰絲即成。

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小技巧

如果要做pandan口味,就在液體的分量以隔夜沉澱的Pandan精華液代替。 若擔心pandan苦澀,可以在麵糰里加入1湯匙的糖

超Q彈的娘惹糕~

簡介

Q彈的黑糖抺茶娘惹糕 加了南洋風味的椰奶 就是不一樣

原料

抺茶椰奶漿, 抺茶粉 5g, 砂糖 100g, 糯米粉 30g, 地瓜粉 100g, 椰奶 200g, 牛奶 50g, 黑糖椰奶漿, 黑糖 100g, 糯米粉 30g, 地瓜粉 100g, 椰奶 200g, 牛奶 50g, 原味椰奶漿, 砂糖 100g, 糯米粉 30g, 地瓜粉 100g, 椰奶 200g, 牛奶 50g

步驟

1分別將抺茶椰奶漿,黑糖椰奶漿,原味椰奶漿攪拌均勻。

2將大火滾開 ,放一個容器 ,裡面抺一層油 ,先倒入一層約100g的抺茶椰奶漿 。蒸約5分鐘 ,等表面稍微凝結但還是軟軟的狀態, 再倒入黑糖椰奶漿 ,以此類推 一直倒到容器滿為止, 最後一層再蒸10分即可。

3待涼 ,脫模, 切塊 ,即可享用。

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小技巧

待涼放入冰箱 更Q彈好吃喲

娘惹香草糕 ~ Kuih Talam Pandan

原料

綠色下層, 50克(1 / 3杯+ 2湯匙)粘米粉, 4茶匙木薯粉, 1湯匙綠豆粉, 160克(2 / 3杯+ 4茶匙)糖, 100毫升(1 / 3杯)香蘭汁, 250毫升(1杯)水, ¼茶匙鹼水(或用小蘇打溶液替), , , 【小蘇打溶液製作】, 1份小蘇打溶解於1份水, , , 【香蘭汁製作】 6-8片班蘭葉洗凈,切成小塊,放入攪拌器,加入150毫升水,打至成汁去渣,取食譜所需分量。, , 如果無法找到班蘭/香蘭葉。 用香草精+綠色色素取代。, 2湯匙粘米粉, 一湯匙+2茶匙綠豆粉, ¼茶匙鹽, 250毫升(1杯)椰漿

步驟

1椰漿上層 將所有的3種麵粉放入攪拌碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

2為了加快烹飪時間,我採用微波法而不是使用傳統的慢火攪煮至濃。

3放入微波爐用1分鐘高溫,取出並攪拌把它放回並重複用相同的功率設置直到粉漿變稠。

4我重複了4次微波,綠色粉漿才變稠。小心不要微波超過1分鐘不然粉漿易成塊狀。

5把稠了的綠色粉漿過濾到一個蒸盤,蒸約15-20分鐘至凝結。

6在蒸綠色層的最後5分鐘,開始準備椰漿粉漿。

7把椰漿層的材料加入碗中攪拌,逐步倒入椰漿,攪拌至均勻。

8重複以上第4的過程用微波爐把椰漿粉漿變稠。我微波2次椰漿粉漿才變稠。

9把稠了的椰漿粉漿慢慢過濾倒在綠色粉漿層上,用中火蒸約15分鐘至熟。

10之後移出冷卻後入冰箱冷藏一下,冰涼後即可切塊食用。

小技巧

微波時間取決於你的微波爐的功率,我的微波爐是800瓦。最好更頻繁重複微波減少微波時間以避免粉漿過以稠至塊狀。

Q彈班蘭九層糕

原料

木薯粉(地瓜粉)300g 粘米粉40g 椰漿(一般市售的正好一罐)400ml 溫水200g 細砂糖230g 班蘭葉香精1/2茶勺

步驟

1將木薯粉、粘米粉篩入容器中,倒入細砂糖、椰漿,攪拌幾下,然後倒入溫水,攪拌均勻。

2將1中的麵糊過篩兩次,直至糖全部融化,且沒有粉狀結塊及顆粒。

3隻要按照我的配方做,完成2後,正好得到1000ml的麵糊,再取一個容器,將麵糊分成400ml和600ml,分裝在兩個容器內。

4然後在600ml的麵糊里,倒入半茶勺的班蘭葉香精,攪拌均勻備用。

5煮一鍋水,煮沸後放入蒸盤,我用的是不沾烤盤,如果用普通的盤子,可以事先抹下油方便脫模。然後先倒入120ml的綠色麵糊,用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底,然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。

6然後倒入100ml的白色麵糊,同樣用勺子弄平,使之覆蓋住下面綠色這層。蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方法,一層綠色,一層白色地蒸,直至用完所有麵糊,正好是9層。

7等最後一層凝固後,繼續加蓋蒸10分鐘,讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。

8差不多放到不燙了,就可以脫模了,用手掰下糕的邊邊,就可以發現很好脫模,反過來一扣就可以了。

9從側面看看,就可以看到一層白色一層綠色的層次,切開來就可以吃了。

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蒸雙色番薯糕Steam sweet potato cake

原料

紅薯麵糊:, 紅番薯泥 200克, 粘米粉 80克, 木薯粉 20克, 椰奶 200毫升, 糖 100克, 鹽 1/2茶匙, , 紫薯麵糊:, 紫番薯泥 200克, 粘米粉 80克, 木薯粉 20克, 椰奶 200毫升, 糖 100克, 鹽 1/2茶匙

步驟

1將糖和鹽倒入紅番薯泥中,攪拌均勻。

2將椰奶倒入,拌勻。

3將粘米粉與木薯粉加入拌勻,即為紅薯麵糊。

4另一邊,將糖和鹽倒入紫薯薯泥中,攪拌均勻。

5將椰奶倒入,拌勻。

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7將粘米粉與木薯粉加入拌勻,即紫薯麵糊。

8在模型內刷上少許油。

9將紅薯麵糊倒入模型內,入鍋大火蒸約20分鐘。

10再將紫薯麵糊倒入模型內,繼續蒸約20分鐘即可。

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紅龜糕

原料

紅龜糕材料:橙色番薯泥 - 200克, 細砂糖 - 2湯匙, 清水 - 250克, 糯米粉 - 400克, 食油 - 50克, (我加少許的鹽 ), , 包裝豆蓉- 600克

步驟

1把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。

2慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3把麵糰平均分割,每份大約42克。

4將小麵糰搓成圓形,壓扁後包入豆蓉餡(每份大約15克)後,再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5蒸鍋水滾後,把糕放入蒸7分鐘。

6蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

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