紅燒肉最好吃的烹煮秘訣,記住這一步關鍵,就能做出美味又下飯的紅燒肉,吃過的人都讚不絕口!

MavisLim     2016-12-22     1114     檢舉

 

紅燒肉最好吃的烹煮秘訣,記住這一步關鍵,就能做出美味又下飯的紅燒肉,吃過的人都讚不絕口!

紅燒肉最好吃的烹煮秘訣,記住這一步關鍵,就能做出美味又下飯的紅燒肉,吃過的人都讚不絕口!

紅燒肉是中國餐桌上一道重量級的大菜,雖然常見,但並不是見到的就好吃!很多愛吃肉的朋友都問我紅燒肉怎麼做才好吃?為什麼自己做的紅燒肉總是沒有我做的色香味俱全?看著就能讓人流口水啊!今天我就給大家實戰講解我做紅燒肉的密招!

一、選擇上好的新鮮五花肉,肥瘦相間,層數多的最好

整塊五花肉用清水洗乾淨,控乾水分,切成4釐米見方的肉塊。大鐵鍋燒熱後放底油,然後放入一勺白糖(也可以用5塊冰糖代替白糖),一勺紅糖,喜歡甜口的朋友可以酌情多加一點糖,油溫不要太高,讓糖在油鍋裡充分溶解,用鏟子輕輕攪拌使之均勻粘稠。然後放入事先切好的五花肉,翻炒兩分鐘,表面均勻裹上糖色。

注意:不要用沸水焯,這是關鍵!

 

油鍋放入適量紅糖和白糖。

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肉的表面均勻裹上糖色。

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這個時候放入生抽醬油、老抽醬油、料酒、蔥段和薑片繼續翻炒兩分鐘,香味溢出,顏色鮮亮!

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現在看著是不是就有吃一口的慾望啦!哈哈哈~先忍忍,這才是做紅燒肉的開始呢!

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二、此時加入足量的開水,注意是事先燒開的開水哦!千萬不要加涼水,否則肉質會又柴又硬不入味!

開水一定要加足量,一次性加足,中間不要續水。而且加入開水後不要攪動肉塊,這個關鍵性細節以前在燉羊排時我就提醒過大家,切記!然後放入蔥段7、8段,薑片5、6片,八角2個,花椒粒10顆左右。大火燒15分鐘,滾開後撇去表層浮沫,之後轉小火慢燉,再次強調燉的過程中不要翻動肉塊。燉到一個小時的時候放入鹽,一開始鹽不要放太多,輕微攪動一下後,繼續小火慢燉,這個時候你要做的僅僅是聞著香味等待吧!

加水滾開後撇去浮沫。

 

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加蓋慢燉,擋不住的誘惑啊!

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三、大概燉到兩個小時的時候就已經非常軟嫩了,這個時候嚐一下味道,感覺鹹淡,口味重的可以酌情加鹽調味。

如果按我之前的要求,一次性加足量開水,中間是小火慢燉,那麼這個時候鍋裡的湯汁應該是半浸肉塊,而且湯汁已變粘稠。加點香油再燉十幾分中即可出鍋!

 

出鍋!兩個半小時的等待,值了!

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溫馨提示:

出鍋前湯汁千萬別燉乾!最好就是湯汁半浸肉塊的狀態,這樣起到熟醃的作用。如果燉的多,可以連湯汁和肉塊一起留出一半,下次吃之前用蒸鍋蒸透再吃,哇塞,簡直了,比剛燉出來的還好吃啊!選擇相信我,保證讓你在吃貨行列當中名列前茅!哈哈哈哈!