蒸魚的七個秘密和八種做法 !

MavisLim     2016-12-22     檢舉

(1)清蒸石斑魚

特點:魚形完整,魚肉鮮嫩,肥美細滑,精香馥鬱。

原料:石斑魚一條(重約1000克)。

豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。

製作過程:將石斑魚宰殺,洗凈。在魚身兩側剞上5刀,將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油,薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒,連同魚一起上蒸籠,用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、薑、豬板油片,撒上味精,帶上蒸過的醬油味料即可食用。

(2)清蒸鯿魚

特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。

原料:鮮鯿魚一條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、薑片4克、薑米3克、蔥結5克,香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

製作過程:將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗凈,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥薑,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。

(3)清蒸紅衫魚

特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。

製作過程:

1把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗凈瀝幹水,用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;

2薑切成絲,鋪在盤底和魚的表面上,肚子裏也塞進一點;

3下鍋蒸10分鐘;

4切一點蔥花備用,燒熱一點油(與平常炒菜的量相同);

5魚出鍋後撒上蔥花,淋入適量的李逵浾趑~豉油,將燒熱的油澆在魚的表面。

TIPS:

判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛,如果魚眼睛變白並突出,說明熟了;

如果魚比較大條,下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子,這樣更易蒸熟;

薑是做魚所必須要放的,不論是任何一種烹調方法。

(4)清蒸檸檬鱸魚

特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。

材料:鱸魚(1條,1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1隻)、蒜頭(3瓣)

調料:魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

工具:榨汁器

洗凈2個檸檬,分別切成兩半,將一個半的檸檬放在榨汁器上,用力擠壓出汁來,做成檸檬汁待用。

剩下半個檸檬用刀切成薄片,擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉,紅辣椒洗凈切成丁,香菜洗凈將香菜莖切成末,香菜葉留著待用。

調醬汁:將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中,加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁,拌勻備用。

將鱸魚洗凈,灑1湯匙鹽抹遍魚身,與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水,放入鱸魚和醬汁,蓋上鍋蓋大火蒸7~8分鐘,直至魚眼突起,魚身用筷子可穿透。

取出蒸好的鱸魚和醬汁,將醬汁淋在魚身上,擺些香菜葉做點綴即可。

(5)清蒸草魚

特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。

材料:凈重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒 做紅燒汁的

原料:

1.做紅燒汁的原料

2 .配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉,醃上1小時

製作過程:

除鹽和花椒粉外,還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥,這樣清蒸的時候才可以出去腥味 醃好後,上鍋,中火蒸8分鐘.8分鐘後,出鍋,擺上魚盤,嗬嗬,香氣已經出來.炒勺加油,燒至89分熱,加配料,炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水,燒滾後,改小火,收濃湯汁 出鍋,澆汁.

(6)清蒸多寶魚

多寶魚撒上鹽、味精、酒、薑、蔥,

入鍋大火蒸7分鐘;撿出蒸過的薑蔥,

然後在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽,淋上熱油即可。肉厚少刺,鮮美無比。

(7)清蒸平魚

原料:平魚1條

調料: 料酒5g 色拉油10g 蔥段10g 薑片10g 蔥絲10g 薑絲10g 鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g

做法:

1、平魚去腮,去內臟,洗凈後魚背上剞上花刀。

2、盤內碼上蔥段、薑片,將平魚放入蒸盤中,魚身上再碼上蔥段、薑片,倒入料酒,放鹽。

3、屜鍋放水,水開後,將蒸盤放入,中大火蒸10分鐘關火,再虛蒸5分鐘。

4、將魚盤從屜上取出,挑取出蔥段、薑片,放上蔥絲、薑絲,油加熱後澆在蔥薑絲上,蒸魚汁也澆上,放上香菜、紅椒絲點綴。

(8)清蒸桂花魚

主料:鱖魚600克

調料:植物油30克,大蔥15克,薑10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克

做法:

1. 新鮮桂花魚,去掉內臟,洗凈備用;

2. 蔥去根,薑去皮,洗凈,剁碎;

3. 用鹽、白鬍椒粉,塗勻魚身;

4. 然後用碎薑沫鋪勻魚身;

5. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏,隔水蒸13分鐘;

6. 蒸完後倒掉碟裏的水,往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽

7. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎;

8. 另起一個鍋,大火,往鍋裏放45克油,燒至油出白煙;

9. 把油淋在魚身上,當發出滋滋聲的時候,即可食用。

巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,

就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新