51分鐘快速上桌!教你做7道好吃又健康的蒸菜...看到口水都流下來了!

liz     2016-12-22     610     檢舉

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕點。

在菜品烹調中,既可用於半成品加工的前 期熱處理,也可用於成品烹調,使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。那麼蒸菜怎麼做呢?下面就一起去看看吧。

51分鐘快速上桌!教你做7道好吃又健康的蒸菜...看到口水都流下來了!

肉末蒸豆腐

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材料:豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。

做法:

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

老乾媽蒸茄子

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材料:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜。

做法:

1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。

3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。

粉蒸肉

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材料:帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,薑米5克,蔥米5克,胡椒粉1克。

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。

3.與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

咸蒸肉

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材料:五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法:

1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗裡。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。

14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。

蛤蜊蒸蛋

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材料:蛤蜊,雞蛋,鹽,水,酒,味精,麻油,蔥花。

做法

1.蛤蜊出水:出水時水中放姜,水開了把蛤蜊倒下去,這時動作要快,看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。

2.雞蛋:雞蛋先放鹽,打勻後再加水和酒、味精,水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜,這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

3.蒸:水燒開,放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸,時間一般為8分鐘,蒸好後加些麻油,灑上蔥花,也可蒸前先加麻油。

香菇黑木耳蒸雞

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材料:乾香菇15朵,乾木耳10克,跑山雞半隻,香蔥1根,老薑2片,生抽1大勺,鹽3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺。

做法:

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗淨。

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料醃製10分鐘。

3、加入香菇、木耳,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右即可。

清蒸桂魚

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製作食材:桂魚一條(約重750克),熟火腿3片(25克),熟筍6片(60克),水發大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

1、將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。

2、用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。

3、取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。

4、出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。

5、香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。

6、把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。

結語:以上就是為您總結的內容了,通過上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧。蒸的工藝相對於其他烹飪,更能保持食物營養和原汁原味,油脂較少,所以堪稱最適宜的健康飲食方式。上文中小編為大家總結了很多蒸菜的做法,大家可以試試哦。