自製午餐肉【圖文詳解】

maylbb     2016-12-22     17     檢舉

自製午餐肉【圖文詳解】

自製午餐肉,乾淨又衛生。一般市售午餐肉的鹽份,脂肪含量很高,自製糖鹽脂肪的比例自己可以控制,好吃又健康^_^

預備食材

肉碎 350g

蛋白60g

粟粉15g

低筋麵粉15g

清水1湯匙

調味料

生抽2湯匙

糖1茶匙

五香粉1/2茶匙

紅麴粉(我沒放)1茶匙

薑汁1湯匙

麻油2茶匙

白鬍椒粉少許

步驟說明

01

肉碎加入調味料,生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白鬍椒粉,蚝油、拌勻,讓肉醬充份入味

02

加入一半的蛋白,蛋白和肉醬出現分離現象是正常的,所以稍為拌勻即可,加入粟粉,攪拌,材料便會自然融合,再加入餘下的蛋白,稍為攪拌,加入麵粉,最後加入一湯匙水,攪拌約1 分鐘,肉醬會愈攪愈有黏性,攪拌好的肉醬不會黏在碗邊,很容易用刮刀推成一糰

03

用少許油塗勻蒸肉醬的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用膠蓋蒸,可用金屬的飯盒或吐司模具

04

將肉醬分三次倒入器皿內,每次用刮力壓實,盡量把空氣壓出來。加蓋,一定要加蓋蒸,否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散,隔水蒸四十分鐘,蒸的時間視乎容器的大小和厚度。

05

蒸熟後倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪櫃,保質期約 3 ~ 4 天

訣竅提示

加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉,如先加入粉類和蛋白,便會在肉表面形成一層阻隔,調味料便不能滲透到肉中。